El set Tsunehisa AUS-8 Tsuchime es el set de cuchillos de cocina definitivo y consta de dos cuchillos japoneses indispensables: el petty, corto y estrecho, que se encargará de todas las tareas pequeñas y delicadas, y el gyuto, más largo y versátil, que puede utilizarse para picar verduras y cortar carne. ¡Estos dos cuchillos se complementan a la perfección y son una parte esencial del arsenal de cualquier cocina! Es ideal para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

FORMAS DE LA HOJA:

Petty: El Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty es un pequeño cuchillo de cocina japonés multiusos que puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Gracias a su delgadez, es ideal para preparar pescados pequeños, deshuesar aves y recortar carne.
Gyuto: El Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho con una altura adicional que facilita el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El corazón de este cuchillo está fabricado con acero AUS-8 de Aichi templado a aproximadamente 60 HRC. El acero AUS-8 es un acero japonés popular de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y fácil de afilar. Contiene una gran cantidad de carbono (0.7-0.75%) y también altos niveles de vanadio (0.10-0.26%) y molibdeno (0.10-0.30%). Además, tiene un alto porcentaje de cromo (14.5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero.

LAMINACIÓN:

La hoja consta de 3 capas de acero: el acero AUS-8 más duro (60 HRC) y dos capas de acero inoxidable más blando, forjadas y soldadas entre sí en una construcción conocida como san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro, pero delicado, de factores externos como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un hermoso patrón tsuchime. En la parte inferior de la hoja se aprecia una línea ondulada muy pronunciada que recorre toda su longitud. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando, que sirven como protección adicional para el acero del núcleo.

MANGO:

Este cuchillo está equipado con un mango de estilo yo, de tipo occidental, fabricado en madera de pakka, y cuenta con un bolster de acero inoxidable. El mango se adapta cómodamente a la mano tanto con el agarre de martillo como con el agarre de pinza.

SOBRE EL HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de diferentes centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y distintos procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.

🚩 Unico acabado de hoja tsuchime, acero inoxidable y un mango ligero de estilo occidental fabricado en madera de pakka (conocida por su durabilidad y agarre cómodo), además de un mantenimiento sencillo y un precio asequible, hacen de este set de cuchillos una auténtica ganga.