Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210mm (8.3")_1
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Tojiro

Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210 mm (8,3")

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La hoja Tojiro Yanagi-Sashimi de 210 mm (8,3") de longitud es un cuchillo de un solo bisel práctico y de bajo mantenimiento para preparar carne y pescado, especialmente para sashimi y nigiri sushi. El tamaño de 210 mm (8,3") funciona bien en cocinas profesionales con espacio de trabajo limitado o es el largo preferido por los cocineros caseros.

Definición de Zen:
1. una secta japonesa del budismo Mahayana que apunta a la iluminación mediante la intuición directa a través de la meditación⁠
2. un estado de atención tranquila en el que las acciones están guiadas por la intuición más que por el esfuerzo consciente⁠
3. el nombre de una serie de cuchillos de la herrería japonesa Tojiro, identificables por sus tradicionales mangos de madera de magnolia y  elegantes hojas pulidas.⁠

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos Yanagi-Sashimi son principalmente destinado a tiradas largas y cortes precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado deshuesado, o para filetear y pelar pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta.

🚩 Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que solo los usuarios diestros pueden empuñarlo. Si bien normalmente encontramos yanagibas en restaurantes de sushi y japoneses, existe una tendencia creciente de que los cocineros caseros posean estas bellezas para el sushi del fin de semana o para fiestas de barbacoa.

ACERO:
VG-10 (V de vanadio , G de "oro" como en "estándar de oro" ) es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear El acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero. Tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC .

LAMINACIÓN:
El excelente acero VG-10 con una dureza de 61 HRC está revestido con una capa de acero inoxidable más blando . La capa exterior de acero inoxidable más blando forma una línea "shinogi" a lo largo de todo el borde de la hoja. La línea Shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y la capa exterior de acero más blando.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de un solo bisel (asimétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta una hoja limpia y muy pulida (también llamada migaki ). 

MANGO:
La hoja se extiende hacia un tradicional japonés Mango redondo Wa hecho de la madera común para mangos japoneses, madera de magnolia, con virola de plástico negro.

ACERCA DEL HERRERO:
Tojiro es uno de los cinco mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Son reconocidos en todo Japón e internacionalmente por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de Tojiro en tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación por mejorar constantemente sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de Tojiro sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El enfoque principal de Tojiro? ¡Nitidez! Una gran ventaja es su gran equipo, al que siempre estamos ansiosos por conocer y conversar. 😊

Forma de la hoja: Yanagi-Sashimi

Tipo de acero: VG10 + 13 Chrome Stainless Steel

Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / migaki

Dureza (escala HRC): 61

Longitud total: 345mm (13.6")

Longitud de la hoja: 210mm (8.3")

Altura de la hoja: 29mm (1.1")

Grosor del lomo: 2.8mm (0.11")

Peso: 110g (3.9 oz)

Longitud de la manija: 129mm (5.1")

Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia

Kanji en la hoja: "Tojiro" 藤次郎 疾風

Herrero: Tojiro

Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
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✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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