Tojiro Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165mm (6.5")_1
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Tojiro

Tojiro Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165 mm (6,5")

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Tojiro Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165 mm (6,5") es un cuchillo de cocina tradicional japonés con un kuro uchi acabado de la hoja y un kanji forjado a mano. La forma de hoja Nakiri es una forma de cuchillo tradicional japonés, diseñada para la tarea de cortar verduras. ¡Un cuchillo que será apreciado en manos de un cocinero con montañas de verduras para preparar todos los días! Recientemente, muchos nakiris han llegado a las cocinas domésticas: es un cuchillo perfecto para vegetarianos y amantes de las verduras. 

El cuchillo está forjado en acero Shirogami (acero blanco) y presenta un acabado rústico kuro-uchi con un kanji forjado a mano. La hoja tiene una dureza de 61-62 HRC y, debido a su bajo contenido en cromo, adquiere una pátina con el uso.

FORMA DE LA HOJA:
Nakiri es un cuchillo tradicional japonés con una hoja delgada y cuadrada y un vientre plano y profundo. Dado que todo el borde plano del cuchillo toca la tabla de cortar a la vez, en un movimiento limpio y vertical, no hay necesidad de tirar o empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que aún están unidos por un hilo. Debido a sus características, está pensado principalmente para picar verduras, pero también puedes utilizarlo como un buen todoterreno en la cocina.

ACERO:
El núcleo del cuchillo es acero Shirogami #2, rodeado por dos capas de acero inoxidable que también abraza el lomo de la hoja. El cuchillo está endurecido a 62-63 HRC.

🚩 El acero irá adquiriendo progresivamente una pátina que no hará más que dotar a este cuchillo de un mayor encanto. No lave este cuchillo en el lavavajillas, lávelo a mano y límpielo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja hecha de acero con alto contenido de carbono es el filo fino, la facilidad de afilado y la retención del borde largo. Recomendamos alguna que otra capa de aceite de mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas. 

→ Lea más sobre la pátina haciendo clic en este enlace.

LAMINACIÓN:
El excelente acero Shirogami está revestido 2 capas de más suave acero. Las dos capas exteriores de acero inoxidable más blando forman una línea "shinogi" a lo largo de todo el borde de la hoja. La línea Shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y las dos capas exteriores de acero más blando. La laminación se llama revestimiento san-mai.

GEOMETRÍA:
Tiene un hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
Al cuchillo le quedó una pátina negra sin procesar en la parte superior de la hoja, llamada kuro-uchi, que le da un aspecto crudo e inacabado.

MANEJAR:
La hoja está unida a un mango tradicional japonés en forma de D, hecho de madera de magnolia con una virola de plástico. 

ACERCA DEL HERRERO:
Tojiro es uno de los cinco mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Son reconocidos en todo Japón e internacionalmente por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de Tojiro en tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación por mejorar constantemente sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de Tojiro sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El enfoque principal de Tojiro? ¡Nitidez!

Una gran ventaja es su gran equipo, al que siempre estamos ansiosos por conocer y conversar. 😊

Forma de la hoja: Nakiri

Tipo de acero: Shirogami #2

Construcción de la hoja: San-mai / kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 61-62

Longitud total: 300mm (11.8")

Longitud de la hoja: 165mm (6.5")

Altura de la hoja: 55mm (2.2")

Grosor del lomo: 2.5mm (0.1")

Peso: 125g (4.4 oz)

Longitud de la manija: 125mm (4.9")

Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia

Kanji en la hoja: "Tojiro" 藤次郎 疾風

Herrero: Tojiro

Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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