Elaborado artesanalmente por la reconocida forja Sakai Takayuki, este Sujihiki de 240 mm combina un núcleo de VG-10 con una dureza de 61 HRC y un revestimiento de damasco inoxidable, para ofrecer un filo duradero y resistencia a la corrosión. Su perfil versátil brinda la facilidad de uso de un gyuto y la precisión de un bunka, mientras que la punta K afilada es ideal para cortes detallados. Se completa con un equilibrado mango japonés wa, que permite movimientos seguros y controlados.

FORMA DE LA HOJA:

Los sujihiki o cuchillos rebanadores están diseñados principalmente para hacer cortes largos y precisos en carne y pescado. Su hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, del talón a la punta.

ACERO:

El VG-10 (V de vanadio y G de «oro», como en «estándar de oro») lo fabrica Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que, hace unos 60 años, encontró el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero más popular hoy en día para la fabricación de cuchillos japoneses. El acero VG-10 es inoxidable y tiene un contenido de carbono (C) relativamente alto (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y permite conservar un filo suave durante mucho tiempo.

LAMINADO:

El acero VG-10 forma el núcleo duro de la hoja, protegido por capas exteriores de acero más blando. Esta construcción san-mai, que significa «tres capas» en japonés, mejora la durabilidad y ayuda a reducir el riesgo de melladuras, mientras que las capas exteriores forjadas crean el patrón ondulado de damasco.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es apta tanto para personas diestras como zurdas. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un filo en V plano, lo que lo hace menos quebradizo y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que se transforma en un intrincado acabado de damasco y desciende hasta el filo. La hoja se trabajó a golpes de martillo, lo que le da una textura de aspecto tsuchime , un hermoso acabado que también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

El cuchillo tiene un mango japonés octogonal tradicional (wa) de roble, apto tanto para personas diestras como zurdas. Su forma proporciona un agarre seguro, un control preciso y un manejo equilibrado.

El nombre de la colección refleja la estética oscura y refinada del cuchillo, en particular los tonos negros del mango y sus detalles en negro y dorado.

Kokushin (黒心) significa literalmente «corazón negro»:

• koku / kuro (黒) = negro
• shin (心) = corazón, espíritu o esencia

El mango está acabado con laca japonesa tradicional urushi. La distintiva transición entre negro y dorado cerca de la espiga encarna la estética Kokushin, combinando tonos oscuros e intensos con cálidos detalles metálicos.

HERRERO:

Las hojas Sakai Takayuki proceden de la ciudad de Sakai y cuentan con una rica historia de 600 años. Son muy reconocibles y populares en la cocina japonesa tradicional. Todos los cuchillos están hechos a mano por artesanos de renombre, que ofrecen numerosos modelos fabricados con distintos materiales.