Elaborado artesanalmente por la reconocida herrería Sakai Takayuki, este Kengata de 160 mm combina un núcleo de VG-10 con una dureza de 61 HRC y un revestimiento de damasco inoxidable para ofrecer un filo duradero y resistencia a la corrosión. Su perfil versátil ofrece la facilidad de uso de un gyuto con la precisión de un bunka, mientras que la afilada punta en K destaca en los cortes detallados. Está acabado con un equilibrado mango japonés wa, que permite movimientos seguros y controlados.

FORMA DE LA HOJA:

El kengata es un cuchillo japonés versátil con un perfil similar al de una espada, parecido al bunka, pero un poco más estrecho y curvado hacia la punta. Esto lo hace adecuado tanto para picar como para realizar cortes largos, mientras que su afilada punta reverse tanto permite trabajar con precisión. Su forma funciona bien con verduras, carne y pescado, por lo que es una herramienta polivalente y práctica para quienes buscan el control de un bunka con un estilo de corte más parecido al de un gyuto.

ACERO:

El VG-10 (V de vanadio, G de «gold», como en «estándar de oro») lo fabrica Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio justo entre distintos elementos para crear el acero más popular en la fabricación de cuchillos japoneses de hoy. El acero VG-10 es inoxidable y tiene un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduce en un filo suave y duradero.

LAMINADO:

El acero VG-10 forma el núcleo duro de la hoja, protegido por capas exteriores más blandas de acero. Esta construcción san-mai, que significa «tres capas» en japonés, mejora la durabilidad y ayuda a reducir el riesgo de melladuras, mientras que las capas exteriores forjadas crean el ondulado patrón de damasco.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrico), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como de filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que se transforma en un intrincado acabado de damasco y llega hasta el filo. La hoja se trabajó a martillazos, lo que le dio el aspecto texturizado tsuchime , que proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.

MANGO:

El cuchillo tiene un mango japonés octogonal tradicional (wa) de roble, adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Su forma ofrece un agarre seguro, control preciso y un manejo equilibrado.

El nombre de la colección refleja la estética oscura y refinada del cuchillo, en particular los tonos negros del mango y sus detalles negros y dorados.

Kokushin (黒心) significa literalmente «corazón negro»:

• koku / kuro (黒) = negro
• shin (心) = corazón, espíritu o esencia

El mango está acabado con laca japonesa tradicional urushi. Su distintiva transición en negro y dorado cerca de la espiga encarna la estética Kokushin, combinando tonos oscuros e intensos con cálidos detalles metálicos.

HERRERO:

Las hojas Sakai Takayuki proceden de la localidad de Sakai y tienen una rica historia de 600 años. Son muy reconocibles y populares en la cocina tradicional japonesa. Todos los cuchillos están hechos a mano por artesanos de renombre, que ofrecen numerosos modelos fabricados con distintos materiales.