Cuchillo gyuto japonés Sakai Takayuki Kokushin de acero VG-10 damasco, mango wa, 210 mm (8.3")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
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Sakai Takayuki Kokushin Gyuto VG-10 Damascus Wa 210 mm (8.3") es un cuchillo de chef japonés versátil, elaborado artesanalmente por la reconocida forja Sakai Takayuki. Su hoja de 210 mm tiene un núcleo de acero inoxidable VG-10, endurecido hasta aproximadamente 61 HRC y rodeado de capas de acero inoxidable con patrón damasco, que ofrecen una excelente retención del filo y resistencia a la corrosión. La hoja fina y precisa es ideal para preparar carne, pescado y verduras a diario, mientras que el mango japonés tradicional wa proporciona un agarre cómodo y equilibrado.
El gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental y una de las formas de hoja más versátiles de la cocina. Su perfil ancho, filo suavemente curvado y punta afilada lo hacen adecuado para una amplia variedad de tareas, desde picar verduras y cortar ingredientes en dados hasta rebanar carne, preparar pescado y realizar cortes detallados.
Con sus 210 mm (8.3"), este gyuto ofrece un excelente equilibrio entre la longitud de la hoja y la maniobrabilidad. Es lo bastante largo para manejar ingredientes grandes y hacer cortes largos y fluidos, pero sigue siendo fácil de controlar en la preparación diaria de alimentos.
El filo suavemente curvado permite emplear diversas técnicas de corte, como el corte por empuje, el corte en rebanadas y el movimiento basculante, mientras que la punta afilada permite trabajar con precisión. Esto hace del gyuto de 210 mm un excelente cuchillo multiuso, tanto para cocineros domésticos como para chefs profesionales.
VG-10 (V de vanadio, G de «gold», como en «patrón oro») es un acero inoxidable producido por Takefu Special Steel en Japón. Contiene aproximadamente un 1 % de carbono (C), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co).
La combinación de estos elementos proporciona una excelente resistencia a la corrosión, buena resistencia al desgaste y un filo duradero. Endurecido hasta aproximadamente 61 HRC, el núcleo de VG-10 ofrece un equilibrio entre retención del filo, capacidad de corte y practicidad para el uso diario.
El acero VG-10 forma el núcleo duro de la hoja, protegido por capas exteriores más blandas de acero inoxidable. Esta construcción san-mai, que significa «tres capas» en japonés, ayuda a proteger el núcleo más duro y contribuye a la durabilidad de la hoja, mientras que las capas exteriores crean su distintivo patrón damasco.
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuado tanto para personas zurdas como diestras. La geometría de su filo en V plano ofrece un equilibrio práctico entre capacidad de corte, estabilidad del filo y facilidad para volver a afilarlo.
La parte superior de la hoja presenta un acabado texturizado tsuchime (martillado), que da paso a un intrincado patrón damasco cerca del filo.
La textura martillada aporta profundidad y carácter a la hoja y ayuda a reducir la adherencia de los alimentos al cortar. Las capas damasco, de líneas fluidas, realzan el aspecto refinado del cuchillo y contrastan de forma atractiva con los tonos oscuros del mango.
El cuchillo tiene un mango japonés tradicional octagonal (wa) de roble, adecuado tanto para personas diestras como zurdas. Su forma ofrece un agarre seguro, control preciso y un manejo equilibrado.
El mango está acabado con laca japonesa tradicional urushi, con una distintiva transición en negro y dorado cerca de la hoja. La combinación de tonos negros profundos y cálidos acentos metálicos refleja la estética elegante y sobria de la colección.
El nombre Kokushin (黒心) se traduce como «corazón negro»:
- Koku / kuro (黒) = negro
- Shin (心) = corazón, espíritu o esencia
Los cuchillos Sakai Takayuki proceden de Sakai, Japón, una ciudad con aproximadamente 600 años de tradición cuchillera. La marca es reconocida por su artesanía y su amplia gama de cuchillos de cocina japoneses, que combinan técnicas tradicionales con aceros y diseños modernos. Sus cuchillos se fabrican con la experiencia de artesanos expertos que mantienen viva la larga tradición cuchillera de Sakai.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-63
Longitud total: 361mm (14.2")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 158g (5.6 oz)
Longitud del mango: 138mm (5.4")
Tipo de mango / madera: Japanese / Oak
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Takayuki
Ubicación de la herrería: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
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