Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm es un cuchillo de cocina japonés versátil, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Sin embargo, sería injusto llamarlo simplemente un cuchillo de cocina, ya que es un ejemplo extraordinario de la artesanía de un herrero: desde su diseño único hasta sus características muy específicas.

Los cuchillos de la serie Gold del herrero Takeshi Saji, perteneciente a la reconocida cooperativa Takefu Knife Village, obtienen su aspecto distintivo mediante un proceso especial de laminación en el que se añade latón a las capas exteriores para conseguir un patrón damasco de color dorado. Pero no todo se reduce a la apariencia: Saji ha optado por acero VG-10 con propiedades inoxidables y un alto contenido de carbono, lo que da como resultado una dureza superior a 61 HRC y permite que el cuchillo tenga un filo excepcionalmente fino.

Junto con parte de la magia de este maestro herrero, este cuchillo es una pieza realmente especial que sin duda impresionará. Una gran incorporación a la colección de cualquier entusiasta de los cuchillos.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

VG-10 (V de vanadio, G de «gold», es decir, «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduce en un filo suave y duradero.
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LAMINACIÓN:

El aspecto único de la hoja se logró colocando el núcleo de la hoja entre capas de acero inoxidable más blando y resistente al óxido, al que se añadieron latón y cobre. Este estilo de laminación también se denomina laminación san-mai. El resultado es un hermoso patrón damasco oscuro con los colores del arcoíris, del que estos cuchillos toman su nombre. Sin embargo, no se trata solo de una característica estética, ya que las capas exteriores mejoran la integridad estructural del cuchillo y ayudan a prevenir roturas, así como otros daños, como la corrosión de la hoja.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado hamaguri. El lomo y el recazo de la hoja no están pulidos.

ACABADO DE LA HOJA:

El hermoso patrón damasco de tonos dorados se logró añadiendo latón a las capas protectoras exteriores de la hoja, que posteriormente se grabó para crear su singular apariencia oscura.

MANGO:

El mango de palisandro, de estilo japonés (Wa), resulta cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos gracias a su forma octogonal.

HERRERO:

Takeshi Saji (1948) es uno de los maestros herreros más destacados de Japón. En 1992, fue reconocido oficialmente como «Maestro artesano tradicional», un prestigioso título que solo se concede a los mejores artesanos de Japón. Es un herrero de tercera generación y su taller se encuentra en Takefu Knife Village, en Echizen, donde forja cuchillos junto con sus dos aprendices.
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