Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo, especialmente para sashimi y sushi nigiri. Su longitud permite cortar distintos tipos de proteínas con un solo movimiento de arrastre que, junto con la hoja de doble bisel extremadamente afilada, produce cortes suaves y brillantes. El nombre sakimaru hace referencia a la punta tanto, que, además de tener un aspecto impresionante, también rinde homenaje a la katana. Su núcleo de acero en polvo SG2 conserva el filo durante mucho tiempo y requiere poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.

Es difícil no fijarse en el llamativo y magistral acabado damasco de la hoja, salpicado de elementos circulares, también conocido como patrón damasco de gotas de lluvia. Este tipo de acabado damasco, llamado también técnica «Anmon», es casi una marca registrada de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y en la impresionante imagen del agua ondulante bajo ellas.

FORMA DE LA HOJA:

La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta, mientras que esta última puede utilizarse para trabajos minuciosos y precisos. El vientre de la hoja es curvo, lo que la diferencia de la forma yanagiba o de rebanador estándar, más plana. La longitud y la forma de la hoja permiten cortar la carne y el pescado con un solo movimiento de arrastre, evitando cortes deshilachados y en zigzag que dañarían el tejido del alimento.

*La longitud del filo es de 260mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 270mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y su consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5%. El acero también contiene una elevada cantidad de cromo (Cr), alrededor del 15%, lo que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy agudo gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin necesidad de preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.

LAMINACIÓN:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente a los impactos, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior de soportar impactos, además de evitar mellas. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y proporciona un filo más resistente, aunque sigue permitiendo un buen nivel de agudeza. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja está adornada con un patrón damasco de gotas de lluvia. El filo tiene una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.

MANGO:

Mango de madera de wengué de estilo japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo.

HERRERO:

Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el periodo Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.