Nigara Gyuto SG2 Damascus 270mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.

Es difícil no fijarse en el llamativo y magistral acabado damasco de la hoja, salpicado de elementos circulares, también conocido como patrón damasco de gotas de lluvia. Este tipo de acabado damasco, también llamado técnica «Anmon», es ahora casi una marca distintiva de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y en la impresionante imagen del agua ondulante bajo ellas.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Este gyuto es una especie de cuchillo 2 en 1: su respetable longitud de 270mm permite utilizarlo también como cuchillo rebanador. Puede pasar de picar verduras a cortar sashimi en muy poco tiempo. Además, es perfecto para cortes grandes de carne, ya sea para recortar carne cruda o cortar filetes cocinados y asados de mayor tamaño.

*La longitud del filo es de 255mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que suma 270mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia de la hoja al desgaste. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y produce un filo más resistente, sin dejar de ofrecer un buen nivel de afilado. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil de reproducir para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja está adornada con un patrón damasco de gotas de lluvia. El filo tiene una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.

MANGO:

Mango de madera de wengué de estilo japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo.

HERRERO:

Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero jefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.