Nigara Gyuto SG2 Damasco 270 mm (10,6")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Nigara Gyuto SG2 Damascus 270mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.
Es difícil no fijarse en el llamativo y magistral acabado damasco de la hoja, salpicado de elementos circulares, también conocido como patrón damasco de gotas de lluvia. Este tipo de acabado damasco, también llamado técnica «Anmon», es ahora casi una marca distintiva de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y en la impresionante imagen del agua ondulante bajo ellas.
FORMA DE LA HOJA:
El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Este gyuto es una especie de cuchillo 2 en 1: su respetable longitud de 270mm permite utilizarlo también como cuchillo rebanador. Puede pasar de picar verduras a cortar sashimi en muy poco tiempo. Además, es perfecto para cortes grandes de carne, ya sea para recortar carne cruda o cortar filetes cocinados y asados de mayor tamaño.
*La longitud del filo es de 255mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que suma 270mm.
ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia de la hoja al desgaste. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.
LAMINADO:
Una dureza elevada de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y produce un filo más resistente, sin dejar de ofrecer un buen nivel de afilado. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil de reproducir para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja está adornada con un patrón damasco de gotas de lluvia. El filo tiene una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.
MANGO:
Mango de madera de wengué de estilo japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo.
HERRERO:
Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero jefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / Hamaguri / Damascus
Dureza (escala HRC): 64
Longitud total: 412mm (16.2")
Longitud de la hoja: 255mm (10")
Altura de la hoja: 52mm (2")
Grosor del lomo: 1.6mm (0.06")
Peso: 180.0
Longitud de la manija: 144mm (5.7")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Nigara Hamono
Ubicación de la herrería: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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