Nigara Kiritsuke SG2 Damasco 210 mm (8,3")

Nigara Kiritsuke SG2 Damascus de 210 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.

Es difícil no fijarse en el llamativo y magistral acabado damasco de la hoja, salpicado de elementos circulares, también conocido como patrón damasco de gotas de lluvia. Este tipo de acabado damasco, llamado también técnica «Anmon», es casi una marca registrada de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y en la impresionante visión del agua ondulante bajo ellas.

Otra característica que llama la atención es la punta reverse-tanto, también conocida como punta «K» (la K de kiritsuke), que desciende desde el lomo y ofrece una gran practicidad, ya que permite trabajar con precisión y sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja es curvo, lo que la diferencia de la forma kiritsuke estándar, más plana, y la convierte en una especie de híbrido entre kiritsuke y gyuto. Esto significa que el cuchillo también funciona muy bien con movimientos de balanceo.

FORMA DE LA HOJA:

Kiritsuke es una forma de hoja multiusos, caracterizada por una hoja larga y plana y una punta especial, también llamada reverse tanto o punta kiritsuke («punta K», abreviada). La hoja larga resulta ideal para preparar piezas grandes de carne, cortar pescado en lonchas y picar verduras, mientras que la punta puede utilizarse para trabajos minuciosos y precisos. Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke tenían un solo bisel, pero desde entonces a menudo se han reinterpretado como cuchillos multiusos de doble bisel para satisfacer las exigencias del ritmo acelerado de las cocinas modernas. Además, solo se permitía utilizarlos al chef ejecutivo del restaurante, pero haremos la vista gorda si aún no eres el chef principal. 😜

*La longitud del filo es de 195 mm (desde el talón hasta la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que suma 210 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. También contiene una alta proporción de cromo (Cr), alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy tenaz, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural, su capacidad para soportar impactos y prevenir melladuras. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y proporciona un borde más resistente, al tiempo que permite mantener un buen nivel de afilado. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo si no se cuenta con un afilador muy experimentado.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja está adornada con un patrón damasco de gotas de lluvia. El filo presenta una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.

MANGO:

Mango de madera de wengué de estilo japonés (Wa), con virola de cuerno de búfalo.

HERRERO:

Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su admiración por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.