Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasco 270 mm (10,6")

Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6") es un cuchillo japonés tradicional de bisel simple utilizado para preparar pescado, especialmente sashimi y sushi nigiri. Su longitud permite al usuario cortar distintos tipos de proteína con un solo movimiento de tracción, lo que, junto con la hoja de bisel simple extremadamente afilada, produce cortes suaves y brillantes.

El nombre sakimaru hace referencia a la punta tanto, que, además de resultar impresionante, también rinde homenaje a la katana japonesa tradicional. Su núcleo de acero con alto contenido de carbono Aogami #2 garantiza un filo duradero, fácil de conseguir, ya que el acero se afila muy bien. La calidad y la artesanía de este cuchillo son sencillamente excepcionales: desde el ricasso bellamente pulido hasta el exclusivo patrón de damasco que rodea el lomo de la hoja y se extiende hasta su parte posterior. Las capas exteriores de la hoja tienen un aspecto de mosaico de perlas, algo que no se encuentra a menudo, ni siquiera en las hojas de gama más alta.

Con este cuchillo, la forja Nigara Hamono ha confirmado una vez más su posición como uno de los fabricantes de cuchillos más exclusivos y eminentes de Japón.

FORMA DE LA HOJA:

Yanagiba (literalmente, ‘sauce’, ya que su forma recuerda a una hoja de sauce) es uno de los tres cuchillos japoneses tradicionales (junto con deba y usuba) y se utiliza para cortar pescado crudo. Tienen un solo bisel, lo que permite lograr un filo mucho más fino; esto es fundamental si se desea que el corte sea lo más limpio y suave posible. Los cuchillos yanagiba suelen medir entre 240 y 360 mm de longitud, lo que permite al usuario cortar el sashimi con un solo movimiento de tracción y evitar cortes desgarrados y en zigzag que dañarían el tejido del alimento.

El nombre sakimaru hace referencia a la punta tanto, que, además de ser impresionante, también rinde homenaje a la famosa katana.

ACERO:

Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí).
El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.

LAMINACIÓN:

El núcleo duro del cuchillo está compuesto por un núcleo duro (que forma el filo) y una capa exterior más blanda de hierro dulce, un revestimiento que llamamos laminación ni-mai. La capa exterior de acero más blando forma una línea "shinogi" a lo largo de todo el filo de la hoja. La línea shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y la capa exterior de acero más blando. El método de laminación ni-mai se utiliza en cuchillos de bisel simple, en los que una lámina de metal más blando se suelda a la cara shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja mediante forja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, en consecuencia, la hace más resistente.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de bisel simple (asimétrica) y un afilado de bisel tipo cincel. Por ello, la hoja y el mango no son adecuados para personas zurdas, sino únicamente para usuarios diestros. Las hojas de bisel simple realizan cortes extremadamente precisos y son fáciles de volver a afilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La línea Nigara Kurozome tiene una hoja forjada a mano con un exclusivo patrón de damasco que muestra el diseño en espiral de las capas entrelazadas. La hoja está grabada para crear un contraste más dramático entre los distintos aceros.

MANGO:

El mango tradicional japonés de estilo (Wa) tiene forma octogonal y está fabricado en madera de teca con un casquillo de cuerno de búfalo de agua. El mango simétrico encarna la estética japonesa minimalista.

HERRERO:

Nigara Hamono es una forja histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de un centenar de talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y la artesanía de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de fabricantes de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la forja pasó a producir cuchillos después de que las técnicas tradicionales de fabricación de espadas obtuvieran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su artesanía a través de los cuchillos Honuchi: auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Al haber sido certificados oficialmente como Artesanía Tradicional de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, los artículos elaborados por Nigara Hamono son un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual herrero principal de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su admiración por la obra de Andy Warhol.