Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.
Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.
Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.
Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.
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Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.

Nigara Hamono

Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damasco 240 mm (9,4")

700,00€

Sólo 3 quedan en el inventario

🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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✔︎ All taxes included
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✔︎ 30-day return policy

Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damasco 240 mm (9,4") es un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel utilizado para preparar carne y pescado crudo, especialmente sushi sashimi y nigiri, y carne. Su longitud permite al usuario cortar diferentes tipos de proteínas con un solo movimiento de tracción, lo que, junto con la hoja afilada de un solo bisel, generará cortes suaves y brillantes.

La calidad y la artesanía de este cuchillo son simplemente magníficas, desde el bellamente pulido choil hasta el exclusivo patrón de damasco que rodea el lomo de la hoja y se extiende hasta su parte posterior. Las capas exteriores de la hoja tienen una apariencia de mosaico perlado, que no encontrarás a menudo, ni siquiera en las hojas de gama más alta. ¡Con este cuchillo, la herrería Nigara Hamono ha vuelto a confirmar su estatus como uno de los fabricantes de cuchillos más exclusivos y eminentes de Japón!

FORMA DE LA HOJA:
Yanagiba (literalmente 'sauce', ya que su forma recuerda a una hoja de sauce) es uno de los tres cuchillos tradicionales japoneses (además de deba y usuba ), y se utiliza para cortar pescado crudo. Tienen un solo bisel, lo que permite conseguir un afilado mucho más fino; esto es clave si quieres que el corte sea lo más limpio y suave posible. Los cuchillos Yanagiba suelen tener entre 240 y 360 mm de largo, lo que permite al usuario cortar el sashimi con un solo movimiento de tracción para evitar cortes en zigzag que dañarían el tejido alimentario.

Otra característica que llama la atención es la punta de tanto invertida, también conocida como “K-tip” (K de kiritsuke) que se inclina hacia abajo desde la columna y es muy práctica, ya que permite realizar movimientos precisos. y trabajo sin esfuerzo con la punta.

ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención de los bordes y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de las cuchillas aquí ).
El acero Aogami #2 está compuesto de 1,1% de carbono (C), 0,5% de cromo (Cr), 0,3% de manganeso (Mn) y 1,5% de tungsteno (W).

LAMINACIÓN:
El núcleo duro del cuchillo se compone de un núcleo duro (que forma el filo) y una capa externa más suave de hierro dulce, un revestimiento que llamamos laminación ni-mai . La capa exterior de acero más blando forma una línea "shinogi" a lo largo de todo el borde de la hoja. La línea shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y la capa exterior de acero más blando. El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una hoja de metal más blando se suelda por forja en el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la pala y, en consecuencia, la hace más resistente.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de bisel único (asimétrica) y tiene un afilado de bisel de cincel. Como tal, la hoja y el mango no son adecuados para zurdos, sino únicamente para usuarios diestros . El perfil de la hoja es magnífico con un urasuki profundo y un ángulo secundario muy fino. El perfil de la hoja y su estrechamiento gradual están elaborados a la perfección. Las hojas de un solo bisel realizan cortes extremadamente precisos y son fáciles de afilar.

ACABADO DE LA HOJA:
La línea Nigara Kurozome tiene una hoja forjada a mano con un patrón de damasco único que muestra el patrón en espiral de capas entrelazadas. La hoja está grabada para añadir un contraste espectacular entre los diferentes aceros.

MANEJAR:
El mango de estilo tradicional japonés (Wa) tiene forma octogonal y está fabricado en madera de teca con una virola de cuerno de búfalo de agua. El mango simétrico encarna la estética minimalista japonesa.

HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activo en la ciudad de Hirosaki desde principios del Período Edo, cuando empezó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a la fabricación de cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Si bien la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja, mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi, auténticos cuchillos japoneses hechos con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Con sus artículos elaborados oficialmente certificados como artesanía tradicional de la prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón. 

El actual herrero jefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol.

Forma de la hoja: Yanagiba

Tipo de acero: Aogami #2

Construcción de la hoja: ni-mai / chisel bevel grind / damascus, kurosome (etched damascus)

Dureza (escala HRC): 62

Longitud total: 385mm (15.1")

Longitud de la hoja: 240mm (9.4")

Altura de la hoja: 36mm (1.4")

Grosor del lomo: 4.5 (0.18")

Peso: 190g (6.7 oz)

Longitud de la manija: 136mm (5.3")

Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / teak

Kanji en la hoja: "Nigara Made" 二唐作

Herrero: Nigara Hamono

Ubicación de la herrería: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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