Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240 mm (9,4")

Hay cuchillos y luego están los cuchillos. Los Cuchillos de la línea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime definitivamente merecen ser escritos con K mayúscula.

El aspecto y el tacto de estos Cuchillos no dejarán indiferente a nadie. El exclusivo patrón martillado tsuchime se mezcla perfectamente con las complejas ondas de damasco, creando un impresionante juego de líneas y formas que se extienden hacia el borde brillante y afilado.

La hoja está equipada con un raro mango japonés de ébano oscuro, hecho de una sola pieza de madera suave y lujosa que se siente pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil incomparable con cada corte.

El Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, apto para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero inoxidable VG-10 garantiza un fino afilado con poco o ningún mantenimiento ya que el acero resiste muy bien la corrosión. Por lo tanto, el cuchillo también es adecuado como primer cuchillo japonés o como regalo.

Los exclusivos golpes de martillo en forma de granizo evitan que los ingredientes se peguen a la cuchilla durante el corte, lo que permite un trabajo más rápido y preciso.

FORMA DE LA HOJA:
Kiritsuke-Gyuto tiene la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. La hoja larga funcionará muy bien para preparar trozos de carne más grandes, rebanar pescado y picar verduras, mientras que la punta se puede utilizar para trabajos complejos y precisos.

El cuchillo tiene una punta de tanto invertida, también conocida como “K-tip” (K de kiritsuke) que desciende desde el lomo y tiene una gran practicidad, ya que permite un trabajo preciso y sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja está ligeramente curvado, lo que la diferencia de una forma de kiritsuke estándar y más plana y la convierte en una especie de híbrido kiritsuke-gyuto. Esto significa que el cuchillo también se puede utilizar muy bien para movimientos de balanceo. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar.

Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke tenían un solo bisel, pero desde entonces a menudo se han reimaginado como cuchillos multiusos con doble bisel para satisfacer las demandas de los ritmos acelerados de las cocinas modernas. También solo podían ser utilizados por el chef ejecutivo del restaurante, pero miraremos hacia otro lado si no eres (todavía) el jefe de cocina. 😜

*La longitud del filo es de 233 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 240 mm.

ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear El acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero. 

LAMINACIÓN:
La capa central, que constaba de acero VG-10, estaba intercalada entre capas de acero más blando y flexible que habían sido forjadas juntas para crear un patrón de damasco ondulado. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) por lo que es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Según la relación entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como tipo de filo en V plano, lo que lo hace menos quebradizo y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:
El acabado de la hoja del cuchillo es una fusión única de las hendiduras del martillo tsuchime , que recuerdan al granizo, y un complejo patrón ondulado de damasco . La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejos impresiones geométricas en su parte superior . Es una técnica sorprendente que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear hendiduras cautivadoras, que—Además de la puramente estética—también tiene una función práctica distinta: reducir la fricción y crear bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte. Las hendiduras tsuchime se mezclan perfectamente con el patrón de damasco, que se transforma perfectamente en un borde de corte brillante.

MANEJAR:
El mango japonés (Wa) está fabricado de una sola pieza de lujosa y rica madera de ébano oscuro, reconocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta alcanzar un alto brillo, lo que crea una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Con su forma octogonal, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recientemente, el número de fabricantes de este tipo de mangos ha disminuido, lo que hace que sea difícil encontrarlos.

HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activo en la ciudad de Hirosaki desde principios del Período Edo, cuando empezó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a la fabricación de cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Si bien la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja, mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi, auténticos cuchillos japoneses hechos con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Con sus artículos elaborados oficialmente certificados como artesanía tradicional de la prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual herrero jefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol.