Nigara Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240 mm (9,4")

Hay cuchillos, y luego están los cuchillos. Los cuchillos de la línea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime sin duda merecen escribirse con C mayúscula.

El aspecto y la sensación de estos cuchillos no dejarán indiferente a nadie. El exclusivo patrón martillado tsuchime se integra a la perfección con las complejas ondas del damasco, creando un impresionante juego de líneas y formas que se extiende hacia el filo brillante y extremadamente afilado.

La hoja incorpora un poco común mango japonés de ébano oscuro, fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera lisa que resulta pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil inigualable con cada corte.

El Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero inoxidable VG-10 garantiza un afilado fino y requiere poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión. Por ello, el cuchillo también es adecuado como primer cuchillo japonés o como regalo.

Los singulares golpes de martillo, parecidos al granizo, evitan que los ingredientes se peguen a la hoja durante el picado, lo que permite trabajar de forma más rápida y precisa.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar fácil y rápidamente sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

*La longitud del filo es de 232 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que suma 240 mm.

ACERO:

VG-10 (V por vanadio, G por "oro", como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero japonés para cuchillos más popular en la actualidad. El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un afilado suave y duradero.

LAMINADO:

La capa central de acero VG-10 está intercalada entre capas de acero más blando y maleable, forjadas conjuntamente para crear un patrón de damasco ondulado. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad posterior para soportar impactos, así como para evitar mellas. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de volver a afilar.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado de la hoja del cuchillo es una combinación única de las hendiduras martilladas del tsuchime, que recuerdan al granizo, y un complejo patrón ondulado de damasco. La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. Es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras que—además de su función puramente estética—también cumplen una función práctica distintiva: reducen la fricción y crean bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte. Las hendiduras tsuchime se integran perfectamente en el patrón de damasco, que transiciona impecablemente hacia un filo brillante.

MANGO:

El mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de lujosa y rica madera de ébano oscuro, famosa por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta alcanzar un brillo intenso, creando un aspecto lujoso y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Gracias a su forma octagonal, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. En los últimos tiempos ha disminuido el número de fabricantes de este tipo de mangos, por lo que son difíciles de encontrar.

HERRERO:

Nigara Hamono es una forja histórica con 350 años de tradición. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del periodo Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de un centenar de talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de fabricantes de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la forja pasó a producir cuchillos después de que las técnicas tradicionales de fabricación de espadas obtuvieran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su arte a través de los cuchillos Honuchi: auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Al haber recibido oficialmente sus productos la certificación de Artesanía Tradicional de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual maestro herrero de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol.