Este cuchillo petty de la reconocida marca japonesa Masakage es la versión japonesa del pequeño cuchillo de chef (gyuto). La longitud de 150 mm es óptima para un uso versátil dentro y fuera de la tabla de cortar.

En resumen: un cuchillo de cocina afilado, ágil y bien fabricado. Adecuado como regalo para un chef joven y como introducción al mundo del acero tradicional de alto contenido en carbono.

Para chefs que buscan un alto rendimiento a un precio asequible y no les importa dedicar tiempo al cuidado y mantenimiento de las hojas japonesas.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.

ACERO:

El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido en carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán muy bien el filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido en carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.

LAMINADO:

La hoja consta de 3 capas de acero soldadas mediante forja en una construcción conocida como damasco san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El cuchillo tiene un acabado de hoja kuro-uchi, recubierto con una fina capa de laca para proteger la hoja contra la oxidación y los arañazos. La hoja presenta un delicado acabado kasumi y una firma kanji grabada a mano.

MANGO:

El tradicional mango japonés (Wa) está hecho de madera de cerezo y rematado con una virola de plástico azul. Gracias a su forma ovalada simétrica, se adapta cómodamente tanto a la palma derecha como a la izquierda.

HERRERO:

La marca Masakage reúne a varios herreros y afiladores japoneses que trabajan bajo la cooperativa Takefu Knife Village. La línea Mizu es producida por el joven y talentoso herrero Takumi Ikeda, sucesor del famoso Anryu san.