Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm es un robusto cuchillo japonés para pescado diseñado para preparar pescado entero, porcionar y cortar huesos pequeños de pescado o aves.
A diferencia de la mayoría de los cuchillos deba tradicionales, que tienen un solo bisel, este modelo tiene un filo simétrico de doble bisel. Esto lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos, más fácil de afilar y bien adaptado para tareas de corte más pesadas.
Su perfil robusto ofrece el control necesario para una preparación precisa del pescado, proporcionando al mismo tiempo la fuerza suficiente para trabajos más exigentes. Una excelente opción para chefs profesionales y cocineros experimentados en casa. ¡Especialmente recomendado para entusiastas de la pesca de "gran caza"!
FORMA DE LA HOJA:
Deba es uno de los »tres grandes« cuchillos tradicionales japoneses de cocina, junto con usuba y yanagiba. Está diseñado para preparar pescado entero, desde limpiar y filetear hasta porcionar, quitar aletas y cabezas, y cortar huesos pequeños. Su hoja gruesa y pesada proporciona la fuerza necesaria para tareas más exigentes y también puede usarse para aves y otras carnes con huesos pequeños.
Este modelo es un ryo-deba, lo que significa que tiene un filo simétrico de doble bisel en lugar del tradicional bisel simple. Por lo tanto, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos y es más fácil de afilar.
La hoja también presenta una punta K afilada, comúnmente asociada con los cuchillos kiritsuke. Esta punta mejora la visibilidad y el control durante trabajos precisos, siendo especialmente útil para filetear pescados grandes, preparar pescados pequeños como sardinas o caballas, y deshuesar aves.
La hoja combina un talón fuerte y robusto con una punta fina y precisa. Su grosor proporciona estabilidad durante preparaciones de pescado más pesadas, mientras que la sección delantera estrecha permite un corte controlado y exacto alrededor de huesos y articulaciones.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una retención de filo excepcional y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3 % y tungsteno (W) 1.5 %.
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior. → Lee más en Construcción de la hoja: Laminación.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta, hacia donde se afila. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque es muy sensible, maniobrable y bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja se llama taper distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado kuro-uchi. El acabado Kuro-uchi en las hojas Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que podrían dañar la superficie. El acabado kuro-uchi (kuro - ‘negro’) es una capa de pátina protectora cruda en el acero exterior. Obtiene un bonito contraste gracias a los kanjis tallados a mano en la hoja. El kireha (parte inferior de la hoja o ‘camino de la hoja’) tiene un acabado clásico kasumi nublado.
MANGO:
El mango estilo japonés (Wa) está hecho de madera de wenge y rematado con una virola de cuerno de búfalo negro. El mango octogonal permite un agarre cómodo y firme, adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. La madera de wenge presenta una veta abierta única con un color marrón oscuro y una apariencia lisa y pulida. Los mangos hechos de esta madera son muy duraderos y resistentes a la humedad.
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Una característica tradicional de los mangos de madera es que con el tiempo la superficie blanda de la madera pierde su suavidad y brillo, proporcionando un mejor agarre y haciendo que sea aún más seguro usarlo con las manos mojadas. Esta fricción extra de la superficie "rugosa" asegura que las palmas grasosas, mojadas y resbaladizas no se deslicen hacia adelante sobre la hoja durante el uso. |
Forma de la hoja: Ryo-Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 307mm (12.1")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 54mm (2.1")
Grosor del lomo: 7.5mm (0.3")
Peso: 245g (8.6 oz)
Longitud de la manija: 135mm (5.3")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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