Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm es un robusto cuchillo japonés para pescado, diseñado para preparar pescados enteros, cortar porciones y atravesar las espinas de pescados pequeños o aves.
A diferencia de la mayoría de los cuchillos deba tradicionales, que tienen un solo bisel, este modelo cuenta con un filo simétrico de doble bisel. Esto lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos, más fácil de afilar y especialmente apropiado para tareas de corte exigentes.
Su perfil robusto ofrece el control necesario para preparar pescado con precisión y, al mismo tiempo, proporciona la resistencia suficiente para trabajos más exigentes. Una excelente opción para chefs profesionales y cocineros caseros experimentados. Especialmente recomendado para los aficionados a la pesca de "grandes capturas".
FORMA DE LA HOJA:
Deba es uno de los »tres grandes« cuchillos de cocina tradicionales japoneses, junto con usuba y yanagiba. Está diseñado para preparar pescados enteros, desde limpiarlos y filetearlos hasta cortarlos en porciones, retirar aletas y cabezas y atravesar espinas pequeñas. Su hoja gruesa y pesada proporciona la resistencia necesaria para las tareas más exigentes y también puede utilizarse con aves y otras carnes que tengan huesos pequeños.
Este modelo es un ryo-deba, lo que significa que tiene un filo simétrico de doble bisel en lugar del afilado tradicional de un solo bisel. Por lo tanto, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos y resulta más fácil de afilar.
La hoja también presenta una punta K puntiaguda, comúnmente asociada con los cuchillos kiritsuke. Esta punta mejora la visibilidad y el control durante los trabajos de precisión, por lo que resulta especialmente útil para filetear pescados grandes, preparar pescados pequeños como sardinas o caballas y deshuesar aves.
La hoja combina un talón fuerte y sustancial con una punta fina y precisa. Su grosor proporciona estabilidad durante la preparación de pescados más exigente, mientras que la sección frontal estrecha permite realizar cortes controlados y precisos alrededor de huesos y articulaciones.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él ofrecen una retención del filo excepcional y también se afilan con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora en cierta medida gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.
LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y evitar melladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior. → Lee más sobre Construcción de la hoja: laminado.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente en la zona del mango, y más fino y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja se denomina conicidad distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado kuro-uchi. El acabado kuro-uchi de las hojas de Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que podrían dañar la superficie. El acabado kuro-uchi (kuro - ‘negro’) es una capa de pátina protectora sin pulir sobre el acero exterior. El kanji grabado a mano en la hoja crea un bonito contraste. El kireha (parte inferior de la hoja o ‘camino del filo’) tiene un clásico acabado kasumi nebuloso.
MANGO:
El mango de estilo japonés (Wa) está fabricado con madera de wengué y rematado con un casquillo de cuerno de búfalo negro. El mango octogonal permite un agarre cómodo y firme, adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. La madera de wengué presenta una veta abierta única, de color marrón oscuro y aspecto liso y pulido. Los mangos fabricados con esta madera son muy duraderos y resistentes a la humedad.
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Una característica tradicional de los mangos de madera es que, con el tiempo, la superficie suave de la madera pierde su lisura y brillo, lo que proporciona un agarre aún mejor y hace que su uso sea más seguro incluso con las manos mojadas. Esta fricción adicional de la superficie "rugosa" evita que las palmas grasientas, mojadas y resbaladizas se deslicen hacia delante sobre la hoja durante el uso. |
Forma de la hoja: Ryo-Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 307mm (12.1")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 54mm (2.1")
Grosor del lomo: 7.5mm (0.3")
Peso: 245.0 g
Longitud del mango: 135mm (5.3")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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