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Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damasco 220 mm (8,7")
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Sakai Kikumori

Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damasco 220 mm (8,7")

800,00€

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Kawamura Sakimaru Gyuto Representa la máxima artesanía de los cuchillos japoneses. Tiene su origen en uno de los centros de cuchillería más famosos de Japón, la ciudad de Sakai, y está elaborado a mano por los artesanos de la herrería Sakai Kikumori. La punta distintiva de Sakimaru es un poco más redonda de lo habitual, lo que da como resultado una apariencia más suave. El acabado de la hoja es un hermoso patrón de damasco que fluye sobre el kireha y se extiende casi hasta el filo.

La obsesión por los cuchillos es algo muy real. Es un buen tipo de obsesión. Del tipo que hace que surjan ideas cuando estás preparando tu primer café de la mañana y que te motiva a seguir descubriendo, a seguir ampliando tus horizontes.

Fue en uno de esos momentos de ocio cuando a Luka* se le ocurrió una idea. Cuchillos de un solo bisel. La especificidad de sus tareas es lo que asusta a muchos usuarios a la hora de utilizar cuchillos de un solo bisel, creyendo que son demasiado avanzados para ellos..

Este tipo de geometría permite un ángulo mucho más agudo y de tamaño medio y, en consecuencia, un mayor filo del cuchillo, que corta más limpiamente que los cuchillos de doble bisel. La principal ventaja en términos de funcionamiento es que la hoja empuja la rebanada de comida que se está cortando lejos de la hoja, haciendo que se caiga del cuchillo. El borde plano en el lado opuesto (uraoshi lado) tiene un pulido ligeramente cóncavo, que rompe la tensión superficial entre el cuchillo y la comida. Esto permite que el lado plano del cuchillo se deslice contra la comida con mucha menos resistencia..

* Luka es el fundador de SharpEdge. Conozca el equipo haciendo clic aquí enlace.

Si bien este cuchillo puede no ser el jugador estrella del equipo de preparación de alimentos, es el hijo perfecto de las formas de cuchillos de un solo bisel. Su perfil ancho, similar al de un usuba o un deba, le confiere todas las características de un cuchillo de chef para técnicas precisas y complejas, como la juliana o el katsuramuki japonés. A pesar del viejo dicho, (en la cocina) el tamaño sí importa, y los cuchillos enumerados anteriormente generalmente carecen de ello. Aquí es donde realmente brilla el gyuto largo: la hoja de 220 mm es perfecta para movimientos de tracción más largos y precisos utilizados al cortar carne y también filetear pescado.

En resumen: uniéndose una forma universal con un solo biselado (dando al cuchillo el ancho de un gyuto, con todas las ventajas de un cuchillo rectificado con cincel) logramos obtener lo mejor de ambos mundos.

Esta espada es exclusivo de SharpEdge y fue creado en colaboración con Sakai Kikumori.

FORMA DE LA HOJA:
Este gyuto se diferencia de otros de su tipo por dos características muy distintas. El primero es el afilado y el segundo es la forma inusual de la hoja. La columna es recta y el vientre se estrecha en una curva continua, hasta realizar un giro brusco justo antes de la punta. Aquí es donde el nombre sakimaru viene de, se refiere a tanto tip.

La hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 ¡Solo para usuarios diestros!

ACERO:
La hoja fue forjada por un maestro herrero. Nakagawa-san. Su construcción se llama ni-mai. El núcleo duro está hecho de #2 (nosotros recomendamos engrasar la hoja regularmente - ver Mantenimiento de cuchillos). El jigane consta de varias capas de acero, formando un patrón de Damasco en forma de gota de lluvia (para más información, lea Construcción de la hoja: Acabado de la hoja).

La superficie frontal de la hoja está adornada con un kanji cincelado a mano, mientras que el lado del uraoshi lleva la marca del núcleo de acero y una línea ondulada que denota el límite entre hagane y jigane. Esta línea de revestimiento sólo puede ser realizada por un herrero experimentado.

→ Lea nuestros artículos Construcción de la pala: Geometría y Construcción de la hoja: Laminación.

MANEJAR:
La hoja está equipada con un mango tradicional japonés octogonal, hecho de palo de rosa y una virola de cuerno de búfalo. La combinación fue elegida cuidadosamente: la diferencia de colores es muy sutil, lo que da como resultado una apariencia elegante.
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SOBRE EL HERRERO:
Sakai Kikumori produce cuchillos de cocina con expertos artesanos desde 1925. La cultura del chef se ha visto respaldada por la creación de cuchillos tradicionales en Sakai, una ciudad conocida como la cuna de la cubertería de cocina en Japón. La herrería Kikumori es considerada una de las mejores cuchilleras de la región.

Forma de la hoja: Gyuto

Tipo de acero: Aogami #2

Construcción de la hoja: Ni-mai / Damascus

Dureza (escala HRC): 62-63

Longitud total: 366mm (14.4")

Longitud de la hoja: 220mm (8.7")

Altura de la hoja: 54mm (2.1")

Grosor del lomo: 3.3mm (0.13")

Peso: 200g (7.1 oz)

Longitud de la manija: 134mm (5.3")

Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood

Kanji en la hoja: "Sakai Kikumori"

Herrero: Sakai Kikumori

Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Enviamos todos los pedidos DDP (derechos e impuestos pagados). Esto significa que no se le cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales.. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.

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Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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