El hipnótico patrón Suminagashi y el perfil perfecto de la hoja nos dejaron sin palabras al primer vistazo de este cuchillo tan especial. Suminagashi («tinta flotante») es un término para designar un patrón jaspeado (llamado Damasco en los cuchillos), elaborado por Yoshimi Kato en este gyuto.

El Kato Gyuto VG-10 Nickel Damascus de 240 mm es un cuchillo que recomendamos encarecidamente a todos los coleccionistas y aficionados a los cuchillos de diseño superior.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la versión japonesa de los tradicionales cuchillos de chef europeos. La longitud de 240 mm es óptima para el chef versátil, que pasa sus días tanto picando verduras como cortando carne. La hoja es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños. Su vientre ligeramente redondeado permite utilizar la técnica de corte oscilante.

ACERO:

El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular, y al decidir qué acero utilizar para una hoja determinada, hay que sopesar propiedades como la dureza, la retención del filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, por último, el coste y la asequibilidad. El VG-10 (V por vanadio, G por «oro», lo que significa máxima calidad) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre los elementos que forman este famoso acero japonés.

El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido de carbono relativamente alto: 1 % (C), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos sólidos, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINADO:

El núcleo del cuchillo está hecho de acero VG-10, revestido con varias capas de un intrincado patrón jaspeado, que el herrero obtuvo entrelazando diferentes capas de materiales (laminado de Damasco de níquel).

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

El filo de la hoja está afilado con un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un sorprendente patrón de Damasco , también llamado patrón Suminagashi («tinta flotante»).

MANGO:

El tradicional mango japonés (Wa) está hecho de palisandro y, gracias a su forma ovalada simétrica, se adapta perfectamente tanto a la palma izquierda como a la derecha. La distribución del peso entre el mango y la hoja hace que sea extremadamente cómodo para trabajar y fácil de manejar.