El hipnótico patrón Suminagashi y el perfecto perfil de la hoja nos dejaron sin palabras al contemplar por primera vez este cuchillo tan especial. Suminagashi («tinta flotante») es el término utilizado para designar un patrón marmoleado (llamado Damasco en los cuchillos), elaborado por Yoshimi Kato en este gyuto.

El Kato VG-10 Gyuto Damascus 210 es un cuchillo que recomendamos encarecidamente a todos los coleccionistas y aficionados a los cuchillos de diseño superior.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la versión japonesa de los tradicionales cuchillos de chef europeos. La longitud de 210 mm es óptima para el chef versátil, que pasa sus días picando verduras y cortando carne. La hoja es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños. Su vientre ligeramente redondeado permite utilizar la técnica de corte con balanceo.

ACERO:

El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular y, al decidir qué acero utilizar para una hoja determinada, hay que sopesar propiedades como la dureza, la retención del filo, la facilidad de mantenimiento, el granulado del acero, la facilidad de afilado y, por último, el coste y la asequibilidad. El VG-10 (V de vanadio, G de «gold», que significa máxima calidad) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre los elementos que forman este famoso acero japonés.

El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido de carbono relativamente alto: 1 % (C), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos sólidos, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINADO:

El núcleo del cuchillo está fabricado en acero VG-10, revestido con varias capas de un intrincado patrón marmoleado, que el herrero obtuvo entrelazando diferentes capas de materiales (laminado de Damasco de níquel).

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

El filo de la hoja está afilado con un ángulo de 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

MANGO:

El tradicional mango japonés (Wa) está fabricado en palisandro y, gracias a su forma ovalada simétrica, encaja perfectamente tanto en la palma izquierda como en la derecha. La distribución del peso entre el mango y la hoja hace que sea extremadamente cómodo y fácil de manejar.