Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135mm (5.3")_1
Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135mm (5.3")_2
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Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135mm (5.3")_2

Tsutomu Kajiwara

Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135 mm (5,3")

165,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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✔︎ 30-day return policy

¡Tenemos un regalo para ti! Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami está destinado principalmente a rtareas más duras, como cortar pescado, pollo y también para filetear. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano.

Este deba tradicional de doble bisel puede ser un poco más pesado, pero está muy bien equilibrado gracias a un lomo muy cónico (de 8 mm en el mango a 1 mm en la punta). El aspecto clásico de este cuchillo se adaptará a cualquier cocina, ya sea profesional o doméstica. Forjado de Aogami #1 o acero Blue Paper #1, este aspecto rústico espada kuro uchi, incluso con un mantenimiento mínimo, tomará un filo pronunciado y lo mantendrá por más tiempo que un cuchillo europeo comparable de acero inoxidable.

La hoja ha sido equipada con un palo de rosa ovalado estilo japonés (wa) mango y puede ser utilizado cómodamente tanto por usuarios diestros como zurdos.

En resumen: el núcleo Aogami #1, el mango de palisandro y la artesanía Kajiwara san colocan a este deba directamente en el grupo de cuchillos japoneses tradicionales de alta gama con una excelente relación calidad-precio.

Nota: Debido a los requisitos específicos de los chefs profesionales, la hoja no se afila completamente en el último paso del pulido, sino hasta aproximadamente el 80% de su filo total. Todavía está muy afilada, pero si desea que la hoja sea quirúrgicamente delgada, háganoslo saber y estaremos encantados de afilarla por usted.

🚩 El acero irá adquiriendo progresivamente una pátina que no hará más que dotar a este cuchillo de un mayor encanto. No lave este cuchillo en el lavavajillas, lávelo a mano y límpielo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja hecha de acero con alto contenido de carbono es el filo fino, la facilidad de afilado y la retención del borde largo. Recomendamos alguna que otra capa de aceite de mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas. 

→ Lea más sobre la pátina haciendo clic en este enlace.

Herrero:
Kajiwara es un herrero de tercera generación de la ciudad de Tosa, famoso por sus métodos tradicionales de forja. La experiencia de su linaje será evidente la primera vez que sus dedos pasen por sus hermosos cuchillos que son extremadamente duraderos y afilados.

Forma de la hoja: Deba

Tipo de acero: Aogami #1

Construcción de la hoja: San-mai / Kuro-uchi, kasumi

Dureza (escala HRC): 62-63

Longitud total: 265mm (10.4")

Longitud de la hoja: 135mm (5.3")

Altura de la hoja: 49mm (1.9")

Grosor del lomo: 8mm (0.31")

Peso: 235g (8.3 oz)

Longitud de la manija: 115mm (4.5")

Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood

Kanji en la hoja: Tsutomu Kajiwara

Herrero: Tsutomu Kajiwara

Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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