Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damasco Ébano 270 mm (10,6")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270 mm (10,6") cuenta con una hoja larga y estrecha que es perfecta para cortar carne, pescado deshuesado, filetear y pelar pescado. Hecho de acero VG-10 de primera calidad, tiene una hoja delgada y afilada. ideal para rebanar y filetear ingredientes delicados. El cuchillo presenta un tsuchime impresionante. (martillado) y damasco, combinado con un mango de ébano duradero para un agarre cómodo. Esta combinación de practicidad y estilo lo convierte en una excelente opción para chefs y cocineros caseros que valoran la calidad y el rendimiento.
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Dato curioso: Hayabusa sujihiki comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km/h, pero cortar con él se sentirá igual de rápido. |
FORMA DE LA HOJA:
Sujihiki o cuchillos de corte están principalmente destinados a cortes largos y precisos de carne y pescado. El nombre "sujihiki" se traduce como "cortador de carne" y con su forma afilada y efectiva es exactamente eso. La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado sin hueso, o para filetear y desollar pescado.
Históricamente, los chefs japoneses utilizaban cuchillos sujihiki para cortar y preparar pescado y carne para platos tradicionales como sashimi y sushi. La hoja larga de los cuchillos sujihiki es perfecta para este trabajo, ya que permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta.
ACERO:
VG-10 (V de Vanadio, G de "gold" como en "gold standard") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero más popular para la fabricación de cuchillos japoneses en la actualidad.
El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0.3% de vanadio (V) y 1.5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en una nitidez suave y duradera. Tratado térmicamente a una dureza de 60-61 HRC.
LAMINACIÓN:
La capa central compuesta por el acero más duro VG-10 fue intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar roturas.
GEOMETRÍA:
Tiene un Hoja de doble bisel (simétrica) . El filo está afilado en un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado, que luego se transforma en un intrincado acabado damasco que fluye hacia el filo de corte.
MANEJAR:
La hoja está equipada con un mango octogonal de estilo japonés (Wa) fabricado en una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, reconocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las más duraderas y resistentes. bosque. Está pulido hasta alcanzar un alto brillo, lo que crea una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octágono del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso.
Forma de la hoja: Sujihiki
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / damascus, tsuchime
Dureza (escala HRC): 61
Longitud total: 428mm (16.9")
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja: 40mm (1.6")
Grosor del lomo: 2.3mm (0.09")
Peso: 180g (6.3 oz)
Longitud de la manija: 144mm (5.7")
Tipo de mango/madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
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