Hayabusa Bunka HAP-40 180mm (7.1")

El Hayabusa Bunka HAP-40 180mm (7.1") combina un diseño elegante con una excepcional nitidez y durabilidad para un corte preciso y sin esfuerzo. Fabricado con acero ultra duro HAP-40 (66-67 HRC), ofrece una nitidez excepcional y una retención del filo duradera con un mantenimiento mínimo. Su versátil forma bunka y el cómodo mango octogonal de madera de wenge lo hacen perfecto para cortar con precisión carne, pescado y verduras.

Con este cuchillo, el afilado frecuente se convierte en cosa del pasado, ya que su excelente retención del filo garantiza un rendimiento duradero. Si prefieres un cuchillo de bajo mantenimiento que no comprometa la calidad y el rendimiento, el Hayabusa Bunka HAP-40 180mm es la elección perfecta para ti.

FORMA DE LA HOJA:
El bunka presenta una punta angular distintiva, ideal para perforaciones precisas y tareas de corte controladas. Su perfil de hoja ancho y plano facilita la transferencia eficiente de alimentos, mientras que el filo moderadamente curvado soporta un movimiento de balanceo versátil para un picado rápido. La geometría de la hoja es excelente para rebanar, picar y triturar una variedad de ingredientes, incluyendo carne, pescado y verduras, lo que la convierte en una herramienta altamente funcional tanto para cocinas profesionales como domésticas.

ACERO:
El núcleo duro de este cuchillo está hecho de un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano fino que permite un afilado excelente, y los cuchillos hechos con este acero mantienen su filo de 3 a 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido mínimo de cromo (alrededor del 4%) y puede comportarse como un acero alto en carbono en circunstancias específicas.

LAMINACIÓN:
La capa central compuesta por el acero más duro HAP-40 está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado a un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja de apariencia minimalista, altamente pulida (también llamada migaki acabado - ver artículo Construcción de la Hoja: Acabado de la Hoja para más información) es extremadamente delgada, lo que permite al usuario trabajar con precisión incluso con las piezas más pequeñas de ingredientes. 

MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) octogonal hecho de madera de wenge, complementado con una virola de epoxi. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso. La madera de wenge es conocida por su durabilidad y atractivo patrón de vetas, lo que la convierte en una opción popular para mangos de cuchillos. La virola de epoxi añade resistencia y estabilidad al mango, asegurando un rendimiento duradero.