Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300 mm (11,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hatsukokoro Yanagi Shirogami n.º 2 Migaki de 300 mm (11.8") es un cuchillo japonés tradicional para pescado crudo, especialmente para sushi nigiri. Su longitud permite al usuario cortar el pescado con un solo movimiento de arrastre, lo que, junto con la hoja de un solo bisel extremadamente afilada, dará lugar a cortes suaves y brillantes.
El Yanagiba está diseñado para usuarios experimentados que comprenden las ventajas de trabajar con hojas largas. Los cortes extralargos garantizan la frescura, el sabor y la conservación de los alimentos que cortes.
La longitud de 300 mm, junto con el mango octogonal, encarna la esencia de un cuchillo tradicional de un solo bisel y proporciona la experiencia definitiva para un maestro del sushi. Dada la longitud de la hoja, este cuchillo se recomienda para usuarios experimentados de cuchillos de un solo bisel que aprecien la longitud del cuchillo y sepan aprovechar todo su potencial.
|
Los cuchillos japoneses tradicionales están fabricados con aceros con un alto contenido de carbono, principalmente por dos razones:
|
FORMA DE LA HOJA:
Yanagiba (literalmente «sauce», ya que su forma recuerda a una hoja de sauce) es uno de los tres cuchillos japoneses tradicionales (los otros son el deba y el usuba) y se utiliza para cortar pescado crudo. La hoja de un solo bisel puede alcanzar un afilado mucho más fino, algo fundamental si quieres que el corte sea lo más limpio y suave posible.
*La longitud del filo es de 290 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 300 mm.
|
Los cuchillos Yanagiba suelen medir 240-360 mm de largo, lo que permite al usuario cortar el sashimi con un solo movimiento de arrastre para evitar cortes desgarrados y en zigzag que dañarían el tejido del alimento. |
ACERO:
Shirogami n.º 2 es un acero tradicional con alto contenido de carbono utilizado en la fabricación de cuchillos japoneses, y el n.º 2 es el acero Shirogami más utilizado. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él conservarán muy bien el filo. Las hojas se afilan con facilidad y pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la composición extremadamente pura del acero. Por la misma razón, el acero no es resistente a la corrosión y la hoja desarrollará una pátina protectora con el tiempo. Por ello, se recomienda secar la hoja con un paño entre usos y después de cada uso, y aceitarla con regularidad.
El acero adquirirá gradualmente una pátina, que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño. La ventaja de tener una hoja fabricada con acero con alto contenido de carbono es su afilado fino, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de agentes externos.
→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.
LAMINACIÓN:
El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una lámina de metal más blando se suelda a la forja sobre el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, en consecuencia, la hace más resistente.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de un solo bisel (afilado de bisel de cincel).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado muy pulido (también llamado migaki) y presenta una hermosa línea ondulada que marca el punto en el que se encuentran y se integran perfectamente entre sí distintas capas de acero. La parte superior de la hoja lleva una sutil firma de la forja Hatsukokoro (初心). El kireha (la parte inferior de la hoja o «carril de la hoja») tiene un clásico acabado nublado kasumi.
MANGO:
Mango de estilo japonés (Wa) fabricado con madera de wengué y virola de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 451mm (17.8")
Longitud de la hoja: 300mm (11.8")
Altura de la hoja: 35mm (1.4")
Grosor del lomo: 4mm (0.16")
Peso: 250.0 g
Longitud del mango: 148mm (5.8")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
🤙 Contáctanos si necesitas ayuda. Respondemos en un plazo de 1 día laborable.
TARIFAS DE ENVÍO:
- €10 - tarifa fija en todo el mundo con DHL Express (entrega exprés, 2-5 días laborables).
- GRATIS - para todos los pedidos superiores a €300 (DHL Express).
EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de envíos para obtener más información.
ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos con condiciones DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.
TIEMPO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 días laborables
- EE. UU. y Canadá: 2-4 días laborables
- Resto del mundo: 3-5 días laborables
DEVOLUCIONES:
Nuestra política de devoluciones tiene una duración de 30 días. Si han pasado más de 30 días desde el día en que recibiste tu pedido, lamentablemente no podemos ofrecerte un reembolso ni un cambio.
→ Consulta nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para obtener más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápidamente y con las menores molestias posibles para ti. Si tienes alguna pregunta adicional, contáctanos.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
