HAP-40 Gyuto Ancho Ébano Negro 240mm (9.5")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5") es nuestro segundo cuchillo multiuso fabricado con acero pulvimetalúrgico, diseñado en colaboración con el maestro herrero japonés Osamu-san, de la forja Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40, fusionamos una forma de hoja óptima que combina la versatilidad de la cocina occidental con la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales.
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Con su marcada curvatura y su hoja extragrande, el Wide Gyuto se diferencia de los cuchillos japoneses tradicionales, por lo que resulta ideal tanto para las técnicas occidentales de picado como para las técnicas japonesas de corte de empuje y tracción. Una ligera curvatura lo hace excelente para la técnica de corte basculante, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y su envidiable longitud (240mm / 9.5") permiten cortar rápidamente trozos grandes de carne.
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FORMA DE LA HOJA:
El Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Sin embargo, el Wide Gyuto presenta una pequeña variación en su forma: con una marcada curvatura y una hoja muy ancha, se diferencia de los cuchillos japoneses tradicionales y es adecuado para las técnicas occidentales de corte y picado. Así, la forma estándar del gyuto se transforma en una hoja con aspecto de deba, pero que se utiliza fácilmente para cortes de precisión en los que se necesitan lonchas muy finas (por lo que no es adecuada para cortar huesos ni para realizar cortes más contundentes). Una ligera curvatura lo hace excelente para la técnica de corte basculante, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y su envidiable longitud (240mm / 9.5") permiten cortar rápidamente trozos grandes de carne.
MANGO:
El gyuto HAP-40 incorpora un elegante mango Wa fabricado a partir de una sola pieza de madera de ébano oscuro. Su forma octogonal ofrece un agarre equilibrado y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos.
ACERO:
El secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, aunque se trata de un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero de alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.
Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar.
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COMPOSICIÓN: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co). |
LAMINADO:
Los herreros contrarrestan la fragilidad del material mediante una composición especial del cuchillo. En el caso de este HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san eligió un método san-mai (también llamado método «sándwich»). Una capa del acero del núcleo (HAP-40) queda laminada entre dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina kuro-uchi: la palabra «kuro» significa negro. Es un aspecto tradicional y robusto, con la parte superior de la hoja sin procesar, que ya ha desarrollado una pátina oscura.
| Esto es lo que dijo el chef y empresario J. Hartley después de utilizar el cuchillo: "El HAP-40 es un cuchillo inusual. Es grande, pero personalmente me gusta tener dos cuchillos en uno. La parte trasera más grande y el filo más recto permiten realizar todo tipo de cortes y loncheados, mientras que la punta más pequeña es ideal para trabajos más detallados. Es inusual porque está desequilibrado, con el peso orientado hacia la punta, pero me ha gustado, ya que, para ser un cuchillo tan grande, cae naturalmente sobre el corte y hace que el proceso sea más fácil y fluido. ¡Que tenga un aspecto impresionante y que esté afilado de cojones tampoco viene nada mal!" |
MANGO:
La hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo Wa, fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, famosa por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida hasta alcanzar un brillo intenso, lo que crea un aspecto lujoso y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.
Forma de la hoja: Wide Gyuto
Tipo de acero: HAP-40
Construcción de la hoja: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Longitud total: 381mm (15")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 65mm (2.6")
Grosor del lomo: 2.5mm (0.10")
Peso: 215.0
Longitud del mango: 140mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla del ordenador pueden variar, por lo que los productos podrían no verse exactamente como en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina. El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y no se ha desarrollado la pátina, pero después, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Aplíquele regularmente aceite para mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorba la humedad y proteja la hoja.
La pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una oxidación mayor. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido causa corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (ver Borradores de óxido).
→ Para información detallada sobre la pátina, lee nuestro artículo dedicado a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DEL CUCHILLO:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están hechos de aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usarlo, lava los cuchillos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es tu mejor aliado para prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No rasques la comida de la tabla con el filo de la hoja. Usa el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada para un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortacables, martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía
sobre Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
I had a pleasant communication with the Staff about different types of knife. They helped me narrow it down to 2 knives. I wanted hap40 steel and Gyuto and Bunka. Yashido hamono was the blacksmith. When I order it the express shipping came along. Superfast shipping. All vat/taxes included. The wrapping was delikat. Wrapped in japanese newspaper. Open it and a stunbing bunka came infront of me. Just felt with my way of testing sharpness. It was just the way I liked it. A little sticky. The hair pops freehanded(not dragging along the skin)Super impressed . I will definitivly make another purchase from these guys again. 5 out of 5 from me
Banger!
Beautiful fit and finish overall. Height right at 65 mm for that knuckle clearance and bench scraper/scooper functionality. The knife came pretty sharp but needed a few passes on a leather strop. Balance point right at my pinch grip which is just perfect for my use. The knife has good heft and very stiff blade, more on the workhorse side.
Absolute beautiful bit of craftsmanship, not only looks beautiful but it handles even better. Efficient delivery! Would deffo recommend.
Cada cuchillo incluye:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
