HAP-40 Santoku Ébano Negro Búfalo Rubio 180mm (7.1")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Los cuchillos de acero en polvo son de otro nivel y tenemos algo limitado y raro en camino. Presentamos el Santoku HAP-40 de Ébano Negro y Búfalo Rubia de 180 mm (7.1”). Esta edición limitada de Santoku está hecha de acero en polvo premium, HAP-40, y cuenta con un mango tradicional octagonal de madera de ébano. ¡Stock limitado!
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HAP-40 Santoku Ébano Negro Búfalo Rubia 180mm (7.1") es un cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la forja Yoshida Hamono. Se convertirá en tu cortador de verduras indispensable. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de cuchillas y el procesamiento de materiales, y lo que resultó es un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo que es simple de usar y mantener. Para colmo, cuenta con propiedades increíbles, características de solo los de mejor rendimiento y más. ¡cuchillas japonesas prácticas!
HAP-40 Santoku Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:
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FORMA DE LA HOJA:
El Santoku es un cuchillo universal que sobresale en todo tipo de tareas de corte y picado en una tabla de cortar. La palabra japonesa santoku se traduce aproximadamente como "cuchillo de tres virtudes" (san significa "tres") y puede referirse a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (rebanar, picar y cortar en cubos).
ACERO:
El secreto de este cuchillo radica en un núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) hecho de un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su filo de 3 a 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido de cromo extremadamente bajo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero de alto carbono en circunstancias específicas.
Este acero es tratado térmicamente a un increíble 68 HRC, sin embargo, aún se puede afilar relativamente fácil en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille en el borde que el acero utilizado en cuchillos tradicionales.
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COMPOSICIÓN: 1.27–1.37% carbono (C), 3.70–4.70% cromo (Cr), 5.60–6.40% tungsteno (W), 4.60–5.40% molibdeno (Mo), 2.80–3.30% vanadio (V) y 7.50–8.50% cobalto (Co). |
LAMINADO:
El Sr. Osamu eligió un método de warikomi (también llamado “dividir e insertar”). Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El nuevo material se forja ahora en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro en una chaqueta de dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y retienen muy bien su filo.
GEOMETRÍA:
Tiene una cuchilla de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, que es la razón por la cual este aspecto también se llama kuro-uchi - la palabra "kuro" significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.
MANGO:
Esta edición limitada de santoku cuenta con un mango japonés octagonal tradicional hecho de madera de ébano, combinado con un casquillo de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios diestros y zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es conocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Se pule hasta obtener un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta a la mano sin esfuerzo. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.
ACERCA DEL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas, a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de la manera tradicional.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: HAP-40
Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Longitud total: 322mm (12.7")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.2mm (0.09")
Peso: 160g (5.6 oz)
Longitud del mango: 130mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla del ordenador pueden variar, por lo que los productos podrían no verse exactamente como en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina. El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y no se ha desarrollado la pátina, pero después, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Aplíquele regularmente aceite para mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorba la humedad y proteja la hoja.
La pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una oxidación mayor. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido causa corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (ver Borradores de óxido).
→ Para información detallada sobre la pátina, lee nuestro artículo dedicado a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DEL CUCHILLO:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están hechos de aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usarlo, lava los cuchillos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es tu mejor aliado para prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No rasques la comida de la tabla con el filo de la hoja. Usa el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada para un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortacables, martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía
sobre Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo – ¡así cada cuchillo está listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
Cuestionario
¿Aún dudas qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
