Los cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel y tenemos algo limitado y excepcional disponible. Presentamos el HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo de 180 mm (7,1"). Este Santoku de edición limitada está fabricado con el acero pulvimetalúrgico premium HAP-40 y cuenta con un tradicional mango octagonal de madera de ébano. ¡Unidades limitadas!

FORMA DE LA HOJA:

El Santoku es un cuchillo universal que destaca en todo tipo de tareas de corte y picado sobre una tabla. La palabra japonesa santoku se traduce aproximadamente como «cuchillo de las tres virtudes» (san significa «tres») y puede referirse a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede procesar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (rebanar, picar y cortar en dados).

ACERO:

El secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente (¡68 HRC!) duro, fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.

Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente tenaz, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.

LAMINADO:

Osamu-san eligió el método warikomi (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, recubierto por dos capas externas de acero más blando e inoxidable. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto también recibe el nombre de kuro-uchi; la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con la parte superior sin tratar de la hoja, que ya ha desarrollado una pátina oscura.

MANGO:

Este Santoku de edición limitada cuenta con un tradicional mango japonés octagonal fabricado con madera de ébano, combinado con una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios zurdos y diestros, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es reconocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta conseguir un brillo intenso, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.