HAP-40 Nakiri Negro 170mm (6.7") - HOJA
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
HAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7") es un cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Este nakiri hará que tus verduras vuelen. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y los conocimientos sobre diseño de hojas y procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Para rematar, presume de unas propiedades increíbles, características de las mejores hojas japonesas, de alto rendimiento y sumamente prácticas.
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HAP-40 Nakiri Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:
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FORMA DE LA HOJA:
La forma nakiri está diseñada para cortar verduras y es perfecta tanto para cortes largos como cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. El nakiri, también llamado nakiri bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina y un vientre profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un único movimiento vertical y limpio, no hace falta tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que siguen unidos por un hilo. Por sus características, está pensado principalmente para picar verduras, pero también puedes utilizarlo como un buen cuchillo multiusos en la cocina.
MANGO:
Este cuchillo no incluye mango, por lo que puedes colocarle el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que adaptemos el mango seleccionado a la hoja, elige Servicio de montaje del mango al añadir la hoja al carrito.
ACERO:
El secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.
Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente tenaz y, por tanto, es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.
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COMPOSICIÓN: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co). |
LAMINADO:
Osamu-san eligió el método warikomi (también llamado “dividir e insertar”). Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. A continuación, el nuevo material se forja hasta formar una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, protegido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja con doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también recibe el nombre de kuro-uchi; la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una gran experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: HAP-40
Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Longitud total: 260mm (10.3")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 51mm (2.0")
Grosor del lomo: 2.1mm (0.08")
Peso: 135g (4.8 oz)
Longitud del mango: /
Tipo de mango / madera: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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