HAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3")_1
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Yoshida Hamono

HAP-40 Gyuto Negro 210 mm (8,3")

365,00€

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HAP-40 Gyuto Black 210 mm (8,3") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40 que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y lo que surgió es un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo que es fácil de usar y mantener. ¡Para colmo, cuenta con propiedades increíbles, características sólo de las cuchillas japonesas más prácticas y de mejor rendimiento!

HAP-40 Gyuto Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:

  • La longitud de la hoja (210 mm/8,3") permite un trabajo eficiente incluso con trozos de carne más grandes.
  • La hoja se va estrechando hacia la punta y se adapta perfectamente a trabajos precisos con alimentos.
  • Nitidez fina y extremadamente duradera.
  • Acero en polvo muy duro con una dureza de 68 HRC. 
  • Mantenimiento y afilado sencillos.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Se puede utilizar con una variedad de técnicas de corte diferentes para realizar una amplia gama de tareas de cocina. Gyuto significa "espada de ternera" en japonés y se utilizó inicialmente para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en la cocina y puede hacer prácticamente de todo, incluso cortar un gran trozo de carne.

MANEJAR:
La línea HAP-40 presenta el mango de madera japonés (Wa) más tradicional que existe.
madera de magnolia con virola de cuerno de búfalo. A forma octogonal universal Cabe cómodamente en las manos de usuarios diestros y zurdos.

La madera de magnolia es una madera suave y de color claro que necesita un mantenimiento extra ya que se mancha fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo. Es la madera preferida de los chefs de sushi japoneses debido a sus propiedades antisépticas, además es fácil y asequible de manipular, ya que hay gran cantidad de mangos de magnolia en el mercado.

ACERO:
El secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) fabricado con un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que a cuchillos de cocina se refiere): Acero HAP-40 de Hitachil que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente pequeño de cromo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en circunstancias específicas.

Este acero está tratado térmicamente a un increíble 68 HRC, pero todavía se puede afilar con relativa facilidad con piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por lo tanto, no es tan probable que se astille en el borde como el acero que se usa en los cuchillos tradicionales.

COMPOSICIÓN: 1,27–1,37% carbono (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) y 7,50–8,50% cobalto (Co).

LAMINACIÓN:
Osamu-san eligió un warikomi (también llamado método “dividir e insertar”). Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El nuevo material ahora está forjado en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro en una camisa de dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo un poco más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien su filo.

GEOMETRÍA:
Tiene un Hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama kuro-uchi - la palabra "kuro" significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.

ACERCA DEL HERRERO:
El cuchillo está fabricado en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.

Forma de la hoja: Gyuto

Tipo de acero: HAP-40

Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 68

Longitud total: 350mm (13.8")

Longitud de la hoja: 210mm (8.3")

Altura de la hoja: 45mm (1.8")

Grosor del lomo: 2.9mm (0.11")

Peso: 150g (5.3 oz)

Longitud de la manija: 130mm (5.1")

Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia

Kanji en la hoja: 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Herrero: Yoshida Hamono

Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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UMBERTO FERRARESI
Coltello fantastico

Servizio eccellente e rapido ma soprattutto il coltello è una bomba. Al prossimo acquisto!!

Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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