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Tojiro

Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 210 mm (8,3")

270,00€

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Furaibo - vagabundo, vagabundo
una persona que deambula de un lugar a otro sin un hogar fijo: alguien que lleva una vida vagabunda.

Así como un vagabundo deambula por la tierra sin descanso, las estaciones se suceden unas con otras y traen cambios en su camino. El sol brilla y se convierte en lluvia, el viento pasa a nuestro lado y capeamos las tormentas, mientras la naturaleza se perpetúa. Y en el mismo flujo constante, la tradición y las convenciones progresan lentamente y dan paso a nuevas ideas e invenciones o refuerzan el status quo establecido.

Siglos de tradición japonesa en la fabricación de espadas y hojas han permitido que se desarrollen estos procesos naturales y han dado lugar a muchas iteraciones de diferentes formas, tamaños y materiales de hojas con los que las forjaron. Los cuchillos de cocina japoneses sirven como una especie de cápsula del tiempo, preservando este espíritu de excelencia y tradición, y los herreros, actuando como ámbar alrededor de restos fosilizados de la historia, pasándolos a las siguientes generaciones para mantenerlos vivos.

Con nuestros diseños anteriores y colaboraciones con herreros japoneses, nos centramos en gran medida en cuchillos multiusos para satisfacer las necesidades del chef contemporáneo. Sentimos que el siguiente paso debería ser un paso en la dirección opuesta, centrándonos en los cuchillos verdaderamente por excelencia que muestran tanto la maestría artesanal como una rica tradición culinaria sobre la que se construyeron más tarde esas formas de cuchillos contemporáneos.

Furaibo Usuba, que siempre va de receta en receta, está forjado con Shirogami #2, uno de los aceros más puros y tradicionales utilizados en la fabricación de cuchillos japoneses. Nacido del fuego en el histórico. Región de Tsubame-Sanjo en la prefectura de Niigata, y equipado con mangos coloridos para conmemorar el paso de las estaciones que dieron paso a que esta hermosa artesanía evolucionara y prosperara. El acabado de la hoja se mantuvo dentro de los límites del concepto japonés de espacio negativo. (y 間)* y con un pulido elegante migaki mira, y un kasumi terminar en el Kireha. Adornado con un cincelado a mano. kanji, tres símbolos, una palabra: vagabundo.

*el concepto japonés de ma o espacio negativo es una filosofía que guía su enfoque del diseño, así como de otras cosas cotidianas, siendo la creencia central que la ausencia puede ser tan importante como la presencia.

FORMA DE LA HOJA:
Usuba en japonés significa fino, que es una descripción adecuada de este cuchillo diseñado para preparar verduras, donde una hoja fina es muy importante. Al cortar verduras firmes como las zanahorias, es importante que la hoja corte, no que se parta, como suele ocurrir con los cuchillos más gruesos. 

Kakugata se refiere a la forma rectangular específica de este cuchillo; kaku significa cuadrado en japonés. La hoja de un solo bisel permite picar verduras con precisión en la tabla de cocina y, gracias a su altura y su borde recto, también se puede utilizar para pelar verduras tuberosas más grandes, como el daikon, en rodajas largas y finas. Este proceso se llama “katsuramuki” y es una de las técnicas de corte japonesas más difíciles y complejas.

ACERO:
Shirogami #2 es un acero con alto contenido de carbono tradicional en la fabricación de cuchillos japoneses, y el #2 es el acero Shirogami más utilizado. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza de más de 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él tendrán una excelente retención de los bordes. Las hojas se afilarán fácilmente y podrán conseguir un filo muy fino gracias a la composición muy pura del acero. Por la misma razón, el acero no es resistente a la corrosión y la hoja desarrollará una pátina protectora con el tiempo. Por lo tanto, se recomienda secar la hoja entre y después de su uso y engrasarla regularmente.

→ Obtenga más información sobre el mantenimiento de cuchillos. aquí.

LAMINACIÓN:
El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una hoja de metal más blando se suelda por forja sobre el Shinogi lado (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la pala y, en consecuencia, la hace más resistente.

GEOMETRÍA:
Tiene una sola hoja biselada y un ángulo primario cóncavo (la superficie debajo de la Shinogi línea).

ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo luce un estilo minimalista. migaki acabado, lo que significa que la hoja ha sido pulida. El kireha, o “blade road” está adornado con un mate kasumi acabado que marca la transición entre el jigane (capa exterior más blanda de acero) y Hagané o el núcleo duro de la hoja.

MANEJAR:
Los mangos están hechos de madera de arce natural, que se somete a un procedimiento especial de estabilización con resina. Esto garantiza una larga vida útil del mango. Durante este proceso de estabilización, se añade un pigmento de color que penetra en la madera de diferentes maneras, creando patrones únicos. Esto hace que cada mango sea único.

Forma de la hoja: Usuba

Tipo de acero: Shirogami #2

Construcción de la hoja: Ni-mai / hamaguri (convex) / migaki

Dureza (escala HRC): 61

Longitud total: 355mm (14")

Longitud de la hoja: 210mm (8.3")

Altura de la hoja: 47mm (1.9")

Grosor del lomo: 3.6mm (0.14")

Peso: 270g (9.5 oz)

Longitud de la manija: 139mm (5.5")

Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) / Custom

Kanji en la hoja: Furaibo 風来坊

Herrero: Tojiro

Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Combinamos esta hoja con nuestros tradicionales mangos de arce hechos a medida.

selecciona tu favorito

→ NIKKO MUSGO Nos recuerdan el musgo milenario que cubre las paredes de piedra de los antiguos templos de Nikko. No es muy diferente a sostener un suave trozo de terciopelo en la mano.⁠

→ ARENA DE TOTTORI nos lleva de paseo por las dunas de Tottori en el oeste de Japón⁠. Un color marrón arena está inspirado en las infinitas dunas de arena.

→ NOCHE DE TOKIO nos recuerda las luces intermitentes del Harajuku de Tokio.⁠ El color de estos mangos varía del gris claro al gris oscuro, con tonos suaves o profundos de rojo y remolinos de color crema.

→ ARRECIFE DE OKINAWA te transporta a las aguas cristalinas de la isla de Okinawa. ⁠Un color verde esmeralda relajante. Es como sumergir la mano en relucientes aguas costeras durante el verano.

→ Atardecer en Kioto Nos calienta con el resplandor del atardecer sobre Kioto. Se siente como tener algo suave y cálido en la mano: un resplandor en el cielo al atardecer o un estallido de brillantes colores otoñales.

Si te gusta un tono de color en particular, por favor Contáctenos antes de realizar un pedido.

Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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