Custom HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5")_1
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Yoshida Hamono

HAP-40 personalizado ancho Gyuto negro 240 mm (9,5 ")

485,00€

Sólo 1 quedan en el inventario

🚩 The blade develops patina, but improper use can also lead to rust formation.

☝️ We assemble custom knives after an order has been placed. Assembly takes 2 business days which will affect shipping date, please plan accordingly.

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✔︎ Express worldwide shipping
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HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9,5") es nuestro segundo todoterreno fabricado en polvo de acero que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. 

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Amplio Gyuto, sin embargo, tiene una pequeña variación en su forma: con un vientre curvo pronunciado y una hoja muy ancha, se diferencia de las hojas tradicionales japonesas y se adapta a las técnicas de corte y picado occidentales.

MANEJAR:
Elegimos una forma octogonal universal que se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Ofrece un agarre firme para un uso fácil y cómodo.

Los mangos están hechos de madera de arce natural, que se somete a un procedimiento especial de estabilización con resina. Esto garantiza una larga vida útil del mango. Durante este proceso de estabilización, se añade un pigmento de color que penetra en la madera de diferentes maneras, creando patrones únicos. Esto hace que cada mango sea único.

El color y los patrones de los mangos pueden variar de lo que se ve en las imágenes. Si te gusta un tono de color en particular, por favor Contáctenos antes de realizar un pedido.

ACERO:
El secreto de este cuchillo reside en su núcleo duro fabricado con un acero HAP-40 de Hitachi un tanto exótico, que entra en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con él mantienen su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido muy pequeño de cromo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en circunstancias específicas.

Este acero está tratado térmicamente a un increíble 68 HRC, pero todavía se puede afilar con relativa facilidad con piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por lo tanto, no es tan probable que se astille en el borde como el acero que se usa en los cuchillos tradicionales.

LAMINACIÓN:
Los herreros contrarrestan la fragilidad del material con una composición especial del cuchillo. En el caso de este HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san eligió un san-mai (también llamado método “sándwich”). Una capa de núcleo de acero (HAP-40) se lamina entre dos capas externas de acero inoxidable más blando.

GEOMETRÍA:
Tiene un Hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto se llama kuro-uchi - la palabra "kuro" significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.

El chef y empresario J. Hartley dijo lo siguiente después de usar el cuchillo: "El HAP-40 es un cuchillo inusual. Es grande, pero personalmente disfruto tener dos cuchillos en uno. El extremo más grande y el borde más recto permiten todo tipo de cortes y rebanados y el extremo más pequeño es ideal para trabajos más detallados. Es inusual porque está desequilibrado y tiene peso hacia la punta, pero me ha gustado que, como para un cuchillo tan grande, naturalmente quiere caer en el corte y, por lo tanto, hacer que el proceso sea más fácil y suave. El hecho de que se vea impresionante y sea afilado como ¡La mierda no duele!" 

ACERCA DEL HERRERO:
El cuchillo está fabricado en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.

Forma de la hoja: Gyuto

Tipo de acero: HAP-40

Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 68

Longitud total: 390mm (15.4")

Longitud de la hoja: 240mm (9.5")

Altura de la hoja: 65mm (2.6")

Grosor del lomo: 2.5mm (0.10")

Peso: 250g (8.8 oz)

Longitud de la manija: 140mm (5.5")

Tipo de mango/madera: Japanese / Maple stabwood

Kanji en la hoja: 登録 九佐吉作 "registered as the work of the Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Herrero: Yoshida Hamono

Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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TARIFAS DE ENVIO:
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DERECHOS E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos DDP (derechos e impuestos pagados). Esto significa que no se le cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales.. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.

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Customer Reviews

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A
A.r.C.
Cuțit hap-40 black 240mm

Salutare la toată lumea recomand acest cuțit hap-40 black 240mm fiind o opera de arta asta înseamnă pentru mine acest cuțit . Am ales mânerul okhinowa reff pentru acest cuțit și dacă ar fi sa aleg alt mâner cu alt cuțit asi alege tot același mâner și aceiași lama . Pentru mine nu exista alt cuțit mai bun că și acesta . Doresc să felicit echipa sharpedge pentru produsul ce l-am primit de la ei, nu am alte cuvinte decât de lauda pentru munca ce o depun și pentru profesionalismul de care dau dovada . Daca cineva dorește să cumpere un cuțit de foarte buna calitate să aleagă hap-40 black de 240mm . Garantat nu o sa le para rău pentru achiziție . Despre lama doresc să menționez că are o ergonomie și o forma care poți să lucrezi toată ziua și tot nu obosești tăind cu iel char daca este o lama mare și lată nu este foarte grea . Diferența la greutate dintre un bunca zdp 189 de190mm si acest cuțit hap 40 este de 70 de grame adică nici nu simți diferența prea mare la greutate .

C
C.
Yoshida Hamono

Ultimate Badass knife! If you don't have any Hap-40 in your knife-roll,
this is the one to get. Huge knife. When I whip it out, all the veg on my cutting board
runs away and hides. Keeping mine by the front door in case the Zombies
find my Village.
Cheers!

H
H.S.
one cool gyuto

love the design it became my go to knife . super sharp HAP40 is amazing!
this thing can cut gods!

Combinamos esta hoja con nuestros tradicionales mangos de arce hechos a medida.

selecciona tu favorito

→ NIKKO MUSGO Nos recuerdan el musgo milenario que cubre las paredes de piedra de los antiguos templos de Nikko. No es muy diferente a sostener un suave trozo de terciopelo en la mano.⁠

→ ARENA DE TOTTORI nos lleva de paseo por las dunas de Tottori en el oeste de Japón⁠. Un color marrón arena está inspirado en las infinitas dunas de arena.

→ NOCHE DE TOKIO nos recuerda las luces intermitentes del Harajuku de Tokio.⁠ El color de estos mangos varía del gris claro al gris oscuro, con tonos suaves o profundos de rojo y remolinos de color crema.

→ ARRECIFE DE OKINAWA te transporta a las aguas cristalinas de la isla de Okinawa. ⁠Un color verde esmeralda relajante. Es como sumergir la mano en relucientes aguas costeras durante el verano.

→ Atardecer en Kioto Nos calienta con el resplandor del atardecer sobre Kioto. Se siente como tener algo suave y cálido en la mano: un resplandor en el cielo al atardecer o un estallido de brillantes colores otoñales.

Si te gusta un tono de color en particular, por favor Contáctenos antes de realizar un pedido.

Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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A.r.C.
Cuțit hap-40 black 240mm

Salutare la toată lumea recomand acest cuțit hap-40 black 240mm fiind o opera de arta asta înseamnă pentru mine acest cuțit . Am ales mânerul okhinowa reff pentru acest cuțit și dacă ar fi sa aleg alt mâner cu alt cuțit asi alege tot același mâner și aceiași lama . Pentru mine nu exista alt cuțit mai bun că și acesta . Doresc să felicit echipa sharpedge pentru produsul ce l-am primit de la ei, nu am alte cuvinte decât de lauda pentru munca ce o depun și pentru profesionalismul de care dau dovada . Daca cineva dorește să cumpere un cuțit de foarte buna calitate să aleagă hap-40 black de 240mm . Garantat nu o sa le para rău pentru achiziție . Despre lama doresc să menționez că are o ergonomie și o forma care poți să lucrezi toată ziua și tot nu obosești tăind cu iel char daca este o lama mare și lată nu este foarte grea . Diferența la greutate dintre un bunca zdp 189 de190mm si acest cuțit hap 40 este de 70 de grame adică nici nu simți diferența prea mare la greutate .

C
C.
Yoshida Hamono

Ultimate Badass knife! If you don't have any Hap-40 in your knife-roll,
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H
H.S.
one cool gyuto

love the design it became my go to knife . super sharp HAP40 is amazing!
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