Anryu Gyuto Shirogami #1 Kuro-uchi 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Anryu Gyuto es un cuchillo de chef japonés forjado a mano diseñado para uso polivalente—ideal para cortar carne, picar verduras y trabajos de detalle fino. Con 210 mm (8,3"), ofrece una longitud ligeramente más corta preferida por profesionales y cocineros domésticos serios que prefieren mayor maniobrabilidad.
Este cuchillo está elaborado en el renombrado taller Anryu Hamono, una herrería boutique con más de 80 años de tradición. Forjado completamente a mano por Ikeda-san, sucesor del legendario herrero Katsushige Anryu, cada pieza refleja el cuidado y la habilidad de un verdadero artesano.
Hecho de acero al carbono Shirogami #2 y con un acabado damasco kuro-uchi, la hoja ofrece excelente filo y retención del borde. La textura kuro-uchi le da al cuchillo un aspecto rústico y tradicional mientras ayuda a reducir que los alimentos se peguen. El afilado fino y el excelente tratamiento térmico resultan en una sensación de corte suave y segura.
FORMA DE LA HOJA:
Un versátil gyuto ligeramente más corto con acabado damasco kuro-uchi tradicional, espina gruesa cerca del talón y pronunciado estrechamiento distal. El afilado plano y el filo delgado ofrecen un rendimiento y control de corte excelentes—convirtiéndolo en un caballo de batalla confiable para cortar, picar y trocear desde proteínas hasta verduras. Con 210 mm, este gyuto ofrece mayor maniobrabilidad sin sacrificar alcance.
Con su filo suavemente curvado y punta puntiaguda, el Anryu Gyuto es adecuado tanto para cortes de empuje como de balanceo—lo que lo convierte en una pieza versátil en cualquier colección de cuchillos.
ACERO:
Shirogami #1 es un acero al carbono premium valorado por su pureza y facilidad de afilado, ofreciendo un filo sobresaliente y buena retención del borde. Shirogami #1 es un acero al carbono apreciado por su pureza excepcional, estructura de grano fino y facilidad para afilar—proporcionando un filo extremadamente afilado y una sensación de corte clásica y tradicional.
LAMINACIÓN:
La hoja está construida usando la técnica san-mai, donde un núcleo de acero al carbono duro está revestido entre capas de hierro más blando. Este método tradicional añade dureza y protege el núcleo de astillarse, mientras preserva la estética clásica y rústica de la hoja. Tenga en cuenta que el hierro blando no es inoxidable y, al igual que el acero del núcleo, puede desarrollar pátina y oxidarse si no se cuida adecuadamente—lea más sobre el cuidado de cuchillos aquí.
GEOMETRÍA:
Gracias a su pronunciado estrechamiento distal, la hoja ofrece fuerza cerca del talón y delicadeza en la punta—resultando en una sensación receptiva y bien equilibrada que funciona maravillosamente tanto en preparaciones pesadas como en tareas delicadas.
ACABADO DE LA HOJA:
La llamativa interacción entre el brillante núcleo de acero al carbono en capas y el revestimiento oscuro kuro-uchi le da a este cuchillo un aspecto a la vez sobrio y cautivador. Es un hermoso ejemplo de la artesanía tradicional japonesa—donde la textura rústica se encuentra con el detalle refinado en una estética atemporal.
MANGO:
El tradicional mango Wa japonés está hecho de palo de rosa—elegido por su durabilidad y resistencia a la humedad, suciedad y desgaste. La forma ovalada se adapta cómodamente a manos diestras y zurdas. Para mantener el acabado natural de la madera, se recomienda aceitado ocasional.
HERRERO:
Anryu Hamono fue fundado por Katsushige Anryu y ha estado en funcionamiento por más de 80 años. Desde 2021, la forja está dirigida por su sobrino y aprendiz, Takumi Ikeda—un joven herrero talentoso que continúa el legado de excelencia en cuchillas japonesas hechas a mano.
Anryu Hamono tiene su sede en Takefu Knife Village en Echizen, Japón—uno de los centros más respetados para la fabricación tradicional de cuchillos.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Shirogami #1 / Soft Iron Cladding
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 361mm (14.2")
Longitud de la hoja: 215mm (8.5")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Peso: 185g (6.5 oz)
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Takumi Ikeda
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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