Kato Nakiri VG-10 Níquel Damasco 160mm (6.3") [Rosewood]

Este cuchillo Nakiri de Yoshimi Kato es mucho más que una herramienta de cocina de alto rendimiento: es una pieza de colección que combina funcionalidad con un impacto visual espectacular. Forjado en acero VG-10 y decorado con un acabado de Damasco de intenso contraste, ofrece precisión en cada corte y capta la luz de formas impresionantes.

Diseñada para cortar verduras, la hoja de 160 mm es extremadamente fina y está equilibrada por un mango octogonal de palisandro. Ya sea que estés preparando comidas cotidianas o creando algo extraordinario, este Nakiri ofrece un rendimiento afiladísimo, un control sencillo y una belleza cautivadora, desde la hoja hasta el mango.

FORMA DE LA HOJA:

La forma Nakiri fue diseñada para cortar verduras y es perfecta tanto para cortes largos como cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. El Nakiri, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un filo profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un único movimiento vertical y limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente.

ACERO:

El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular, y al decidir qué acero utilizar para una hoja determinada, hay que sopesar propiedades como la dureza, la retención del filo, la facilidad de mantenimiento, la granulometría del acero, la facilidad de afilado y, por último, el coste y la asequibilidad. El VG-10 (V por vanadio, G por «gold» [oro], lo que significa máxima calidad) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre los elementos que componen este famoso acero japonés.

El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido de carbono relativamente alto: 1 % (C), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos sólidos, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINADO:

El núcleo del cuchillo está hecho de acero VG-10, revestido con varias capas de un intrincado patrón marmoleado que el herrero obtuvo entrelazando diferentes capas de materiales (laminado de Damasco de níquel).

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

El filo de la hoja está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La construcción del cuchillo consta de un patrón de Damasco de 63 capas. Un proceso adicional de grabado proporciona un fuerte contraste entre las capas y contribuye a un hermoso juego de luces reflejadas en las superficies de acero de diferentes colores.

El herrero logró el llamativo patrón de Damasco superponiendo diferentes materiales y grabando posteriormente la hoja. El grabado crea un fuerte contraste entre las capas y ayuda a resaltar los reflejos de la luz sobre las distintas superficies de acero. Las transiciones entre las capas son muy marcadas y constan de un reflejo brillante y otro mate. La parte espejada del patrón refleja la luz, dando a la superficie de la hoja una apariencia multidimensional.

La belleza del Damasco es extraordinaria y cautivadora. Estos patrones son el resultado de una técnica única de forjado y plegado que los espaderos japoneses han utilizado durante siglos para crear algunas de las hojas más bellas y duraderas del mundo.

MANGO:

El mango japonés tradicional (Wa) está hecho de palisandro y, gracias a su forma ovalada simétrica, se adapta perfectamente tanto a la palma izquierda como a la derecha. La distribución del peso entre el mango y la hoja hace que sea extremadamente cómodo para trabajar y fácil de manejar.