ZDP-189 Santoku Plata Ébano Rubio Búfalo 180mm (7.1")
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Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Este santoku de edición limitada está forjado por Osamu-san, de Yoshida Hamono, y fabricado con acero pulvimetalúrgico ZDP-189, uno de los aceros más duros y duraderos disponibles para cuchillos de cocina. La hoja presenta una laminación warikomi tradicional, que combina un filo extremadamente afilado con una impresionante retención del filo. Una fina textura tsuchime y un acabado pulido a espejo aportan una elegancia sutil a su diseño orientado al rendimiento. Con 180 mm, es una opción versátil para carne, pescado y verduras, y conserva el filo excepcionalmente bien. Una auténtica pieza de colección hecha para usarse.
FORMA DE LA HOJA:
El nombre «Santoku» deriva de la palabra japonesa «San», que significa «tres», y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar sin esfuerzo con tres ingredientes principales: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para cortar en rodajas, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.
ACERO:
ZDP-189 es un acero inoxidable pulvimetalúrgico con alto contenido de carbono, aproximadamente un 3 % de carbono y un 20 % de cromo, que ofrece una retención del filo y una resistencia a la corrosión excepcionales. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite obtener un filo extremadamente afilado y duradero. También contiene tungsteno, molibdeno y vanadio para mejorar la resistencia al desgaste y la integridad estructural.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINACIÓN:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como revestimiento warikomi. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.
GEOMETRÍA:
Este cuchillo santoku de doble bisel tiene un afilado en V y una hoja de perfil bajo, ideal para cortar en rodajas, dados y trocear verduras, pescado y carne. La geometría permite realizar cortes precisos con una resistencia mínima, por lo que resulta versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros domésticos.
ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja está pulida con un sutil acabado de línea capilar tipo espejo y una delicada textura tsuchime (martillada), que refleja la estética japonesa del wabi-sabi: encontrar belleza en la imperfección y la singularidad. Cada cuchillo se forja individualmente, por lo que no hay dos exactamente iguales.
MANGO:
Este santoku presenta un tradicional mango japonés octogonal fabricado con duradera madera de ébano y una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado tanto para usuarios diestros como zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. La dureza y el acabado pulido del ébano crean un aspecto lujoso y una sensación suave, mientras que la forma octogonal garantiza un control preciso durante el uso.
FRAGUA:
El cuchillo se fabrica en la fragua de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su fragua.
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El cuchillo es laminado, forjado y sometido a tratamiento térmico por el herrero en su taller del sur de Japón. El acabado final conserva un carácter rústico y robusto, y muestra la artesanía de una hoja completamente hecha a mano. Por ello, cada pieza es totalmente única. |
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: Warikomi / convex v-edge / migaki
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 320mm (12.6")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 160.0 g
Longitud del mango: 130mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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