Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200mm (7.9") [madera pakkawood roja]

El Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200mm es un versátil cuchillo de cocina japonés hecho de acero VG-10, con un elegante acabado migaki y un cómodo mango occidental de pakkawood. El cuchillo es extremadamente delgado, por lo que se desliza fácilmente a través de los ingredientes, y la elección del acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia al óxido, durabilidad y resistencia al desgaste. 

Si buscas un cuchillo versátil que sobresalga en cualquier tarea de cocina, ya sea picar verduras, preparar atún fresco o cortar un filete directamente de la parrilla, no busques más. Delgado y preciso, ideal para cortar carne, pescado, verduras y hierbas – perfecto como primer cuchillo japonés o un regalo para tus entusiastas favoritos de la cocina.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, consideramos propiedades como la dureza, la capacidad de mantener el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, finalmente, el precio y la disponibilidad. VG-10 (V de Vanadio, G de "oro", que denota calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio justo entre los diversos elementos que componen el acero japonés más popular de hoy. VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto (1%) de carbono (C), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0.3% de vanadio (V) y 1.5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que le da al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, mejor retención del filo.

LAMINACIÓN:
La hoja consta de 3 capas de acero. Los aceros con alta dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza, son más frágiles y, por lo tanto, más susceptibles a daños. Por ello, las hojas hechas de estos aceros se laminan usando el método san-mai, mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, la resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían causar daños. San-mai significa "tres capas" en japonés y se refiere a una hoja que consta de una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) que están compuestas por múltiples capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:
La hoja es doble bisel (simétrica) y extremadamente delgada, lo cual es clave para preparar alimentos con un daño mínimo a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite una mayor preservación del sabor y la apariencia de la comida.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, así como un afilado más fácil y rápido.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja de aspecto minimalista, altamente pulida (también llamada migaki acabado - ver artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja para más información) es extremadamente delgada, lo que permite al usuario trabajar con precisión incluso con los trozos más pequeños de ingredientes. 

MANGO:
El cuchillo cuenta con un clásico mango occidental de pakkawood, diseñado para un agarre estable y cómodo. Su forma ergonómica, ligeramente redondeada, se adapta bien a la mano y permite un control natural de la hoja, mejorando la precisión al cortar. El diseño simétrico lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos, mientras que el resistente pakkawood asegura un uso duradero y un agarre confiable incluso durante tareas prolongadas en la cocina.

HERRERÍA:
La herrería Yasuda Hamono ha estado operando desde 1957. Está ubicada en la ciudad de Seki (Prefectura de Gifu), que es la cuna de la herrería en Japón. Se dedican a la investigación y desarrollo, perfeccionando incansablemente los tratamientos térmicos y técnicas de afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los diferentes aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido desde la marca original "Sakusaku" a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de manos dedicadas de artesanos que tienen un profundo amor y respeto por su oficio.

Debido a su ubicación geográfica y recursos naturales, Seki ha sido un lugar donde la herrería se ha perfeccionado durante más de 800 años y es conocido en todo el mundo como la cuna de la industria moderna del cuchillo japonés. Es decir, los herreros de esta zona transfirieron el antiguo conocimiento de forjar katanas a los cuchillos de cocina.