Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6") es un cuchillo deba versátil y de tamaño mediano, diseñado tanto para los amantes del pescado como para los chefs profesionales. Su acabado kuro-uchi martillado le da a la hoja un aspecto rústico y forjado a mano, además de ayudar a reducir la adherencia de los alimentos a la superficie. Fabricado con un tradicional mango japonés octogonal (wa) de madera de magnolia y un duradero casquillo de resina, resulta ligero, ágil y bien equilibrado en la mano.
FORMA DE LA HOJA:
Yanagiba es uno de los «tres grandes» cuchillos japoneses tradicionales, junto con usuba y deba. Está diseñado específicamente para cortar pescado entero en lonchas y destaca por sus movimientos de corte largos y limpios, ideales para filetear, quitar la piel o porcionar sashimi y sushi.
Aunque tradicionalmente se utilizan en cocinas profesionales de sushi, los cuchillos yanagiba son cada vez más populares entre los aficionados a la cocina que quieren llevar su sashimi al siguiente nivel o impresionar a sus invitados en una noche de sushi o una barbacoa de fin de semana.
🚩 Nota: Este cuchillo es únicamente para diestros debido a su diseño de un solo bisel.
ACERO Y LAMINACIÓN:
La hoja está forjada en acero al carbono Shirogami n.º 2, apreciado por su pureza, afilado y facilidad de afilado. Está revestida con hierro blando mediante la tradicional construcción ni-mai (de dos capas), en la que el núcleo de acero duro está respaldado por una sola capa de hierro más blando para ofrecer mayor durabilidad y facilitar el afilado. Con un tratamiento térmico de 61–62 HRC, este cuchillo proporciona una excelente retención del filo y cortes limpios y seguros.
⚠️ Nota: El Shirogami es un acero al carbono reactivo. Es de esperar que la hoja desarrolle una pátina con el uso; recuerda mantenerla limpia y seca para evitar la oxidación.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de un solo bisel, por lo que solo pueden utilizarla las personas diestras.
ACABADO DE LA HOJA:
Aunque los cuchillos tradicionales de un solo bisel suelen pulirse hasta conseguir un brillo intenso (acabado migaki), este deba con acabado kuro-uchi destaca por su aspecto más rústico. El lado hira (lado plano de la hoja) conserva un acabado kuro-uchi: una capa de pátina negra sin tratar que le da al cuchillo un carácter tradicional y forjado a mano, además de ofrecer protección contra el óxido y los elementos externos. En cambio, el lado urasuki (parte posterior cóncava de la hoja) está pulido, lo que garantiza una baja fricción y cortes precisos y limpios.
MANGO:
El mango de forma ovalada está fabricado en madera de magnolia y combinado con un casquillo de resina para una mayor durabilidad. Este tradicional mango japonés (wa) ofrece un excelente agarre y maniobrabilidad, especialmente durante largas sesiones de preparación.
SOBRE TOJIRO:
TOJIRO es uno de los cinco principales fabricantes de cuchillos de Japón, reconocido por producir hojas de alto rendimiento a un precio excelente. Gracias a la combinación de la artesanía tradicional y las técnicas modernas de fabricación, Tojiro continúa ampliando los límites del afilado y la calidad. Su compromiso con la mejora continua y su pasión por el filo (¡en sentido literal y figurado!) hacen que sus cuchillos sean un elemento básico en cocinas de todo el mundo.
Extra: Su equipo es uno de los más acogedores y apasionados del sector; ¡siempre es un placer hablar con ellos! 😊
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 418mm (16.5")
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja: 38mm (1.5")
Grosor del lomo: 4.9mm (0.19")
Peso: 210.0
Longitud de la manija: 139mm (5.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia, Resin
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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