El TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6") es un cuchillo deba versátil y de tamaño mediano, diseñado tanto para los amantes del pescado como para los chefs profesionales. Su acabado kuro-uchi martillado le da a la hoja un aspecto rústico y forjado a mano, además de ayudar a reducir la adherencia de los alimentos a la superficie. Fabricado con un tradicional mango japonés octogonal (wa) de madera de magnolia y un duradero casquillo de resina, resulta ligero, ágil y bien equilibrado en la mano.

FORMA DE LA HOJA:

Yanagiba es uno de los «tres grandes» cuchillos japoneses tradicionales, junto con usuba y deba. Está diseñado específicamente para cortar pescado entero en lonchas y destaca por sus movimientos de corte largos y limpios, ideales para filetear, quitar la piel o porcionar sashimi y sushi.

Aunque tradicionalmente se utilizan en cocinas profesionales de sushi, los cuchillos yanagiba son cada vez más populares entre los aficionados a la cocina que quieren llevar su sashimi al siguiente nivel o impresionar a sus invitados en una noche de sushi o una barbacoa de fin de semana.

🚩 Nota: Este cuchillo es únicamente para diestros debido a su diseño de un solo bisel.

ACERO Y LAMINACIÓN:

La hoja está forjada en acero al carbono Shirogami n.º 2, apreciado por su pureza, afilado y facilidad de afilado. Está revestida con hierro blando mediante la tradicional construcción ni-mai (de dos capas), en la que el núcleo de acero duro está respaldado por una sola capa de hierro más blando para ofrecer mayor durabilidad y facilitar el afilado. Con un tratamiento térmico de 61–62 HRC, este cuchillo proporciona una excelente retención del filo y cortes limpios y seguros.

⚠️ Nota: El Shirogami es un acero al carbono reactivo. Es de esperar que la hoja desarrolle una pátina con el uso; recuerda mantenerla limpia y seca para evitar la oxidación.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de un solo bisel, por lo que solo pueden utilizarla las personas diestras.

ACABADO DE LA HOJA:

Aunque los cuchillos tradicionales de un solo bisel suelen pulirse hasta conseguir un brillo intenso (acabado migaki), este deba con acabado kuro-uchi destaca por su aspecto más rústico. El lado hira (lado plano de la hoja) conserva un acabado kuro-uchi: una capa de pátina negra sin tratar que le da al cuchillo un carácter tradicional y forjado a mano, además de ofrecer protección contra el óxido y los elementos externos. En cambio, el lado urasuki (parte posterior cóncava de la hoja) está pulido, lo que garantiza una baja fricción y cortes precisos y limpios.

MANGO:

El mango de forma ovalada está fabricado en madera de magnolia y combinado con un casquillo de resina para una mayor durabilidad. Este tradicional mango japonés (wa) ofrece un excelente agarre y maniobrabilidad, especialmente durante largas sesiones de preparación.

SOBRE TOJIRO:

TOJIRO es uno de los cinco principales fabricantes de cuchillos de Japón, reconocido por producir hojas de alto rendimiento a un precio excelente. Gracias a la combinación de la artesanía tradicional y las técnicas modernas de fabricación, Tojiro continúa ampliando los límites del afilado y la calidad. Su compromiso con la mejora continua y su pasión por el filo (¡en sentido literal y figurado!) hacen que sus cuchillos sean un elemento básico en cocinas de todo el mundo.

Extra: Su equipo es uno de los más acogedores y apasionados del sector; ¡siempre es un placer hablar con ellos! 😊