Tojiro Yanagiba Shirogami 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
TOJIRO Yanagiba 240mm (9.4") es un práctico cuchillo de un solo bisel para preparar carne y pescado, y es especialmente adecuado para sashimi y nigiri sushi. El tamaño de 240mm (9.4") funciona bien en cocinas profesionales y es la longitud preferida para cocineros caseros.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos Yanagiba están principalmente destinados para tirones largos y cortes precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado sin hueso, o para filetear y desollar pescado. La hoja larga permite que la carne o el pescado se corten en un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta, aprovechando al máximo todo el filo del cuchillo.
🚩 Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que solo los usuarios diestros pueden usarlo. Aunque usualmente encontramos cuchillos yanagiba en restaurantes de sushi y japoneses, hay una tendencia creciente de cocineros caseros que poseen estas bellezas para impresionar a sus invitados en sus fiestas de sushi o barbacoa de fin de semana.
ACERO:
El núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami #1 (acero blanco) con una dureza de 61–62 HRC. Esto hace que el cuchillo sea muy afilado y fácil de volver a afilar, pero un poco más exigente en términos de mantenimiento. El Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, en consecuencia, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que el Shirogami sea popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Shirogami #1 es que tiene un filo muy fino y delicado, es fácil de pulir y permanece afilado por mucho tiempo. La hoja adquirirá una pátina protectora con el uso.
LAMINACIÓN:
El núcleo duro del cuchillo está compuesto por un núcleo duro (que forma el filo) y una capa externa más blanda de hierro suave, un revestimiento que llamamos laminación ni-mai. Debido a la capa externa blanda y flexible de acero, el afilado de cuchillos de un solo bisel es mucho más fácil. La capa externa de acero más blando forma una línea "shinogi" a lo largo de todo el filo de la hoja. La línea shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y la capa externa de acero más blando.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado limpio y altamente pulido (también llamado migaki).
MANGO:
La hoja se extiende hacia un tradicional mango japonés en forma de D Wa hecho de la madera más tradicional para mangos japoneses - madera de magnolia - con una virola negra de cuerno de búfalo de agua.
SOBRE EL HERRERO:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Son reconocidos en todo Japón e internacionalmente por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El enfoque principal de TOJIRO? ¡El filo! Un gran plus es su excelente equipo, al que siempre estamos muy deseosos de conocer y con quien hablar! 😊
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Shirogami steel 1 (white steel)
Construcción de la hoja: Ni-mai / hamaguri / migaki
Dureza (escala HRC): 61 - 62
Longitud total: 380mm (14.9")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 29mm (1.1")
Grosor del lomo: 2.8mm (0.11")
Peso: 120g (4.2 oz)
Longitud de la manija: 135mm (5.3")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
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Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
