Tojiro Yanagiba Shirogami 240 mm (9,4")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tojiro Yanagiba 240 mm (9,4") es un práctico cuchillo de un solo bisel para preparar carne y pescado, y es especialmente adecuado para sashimi y sushi nigiri. El tamaño de 240 mm (9,4") funciona bien en cocinas profesionales y es la longitud ideal para cocineros caseros.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos Yanagiba están destinados principalmente a tiradas largas y cortes precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado deshuesado, o para filetear y pelar pescado. La hoja larga permite cortar la carne o pescado en un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta, aprovechando al máximo todo el filo del cuchillo.
🚩 Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que solo los usuarios diestros pueden usarlo. Si bien normalmente encontramos cuchillos yanagiba en restaurantes de sushi y japoneses, existe una tendencia creciente de que los cocineros caseros posean estas bellezas para impresionar a los invitados en su fiesta de sushi o barbacoa del fin de semana.
ACERO:
El núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami n.º 1 (acero blanco) con una dureza de 61 a 62 HRC . Esto hace que el cuchillo sea muy afilado y fácil de reafilar, pero un poco más exigente en términos de mantenimiento. Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, en consecuencia, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que Shirogami sea popular entre los herreros y maestros de sushi tradicionales japoneses. La ventaja de Shirogami #1 es que tiene un filo muy fino y delicado , es fácil de moler y permanece afilado durante mucho tiempo . La hoja adquirirá una pátina protectora con el uso.
LAMINACIÓN:
El núcleo duro del cuchillo se compone de un núcleo duro (que forma el filo) y una capa externa más suave de hierro dulce, un revestimiento que llamamos laminación ni-mai . Gracias a la capa externa de acero suave y flexible, el afilado de cuchillos de un solo bisel es mucho más fácil . La capa exterior de acero más blando forma una línea "shinogi" a lo largo de todo el borde de la hoja. La línea shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y la capa exterior de acero más blando.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de un solo bisel, por lo que solo personas diestras puede usarlo.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado limpio y muy pulido (también llamado migaki ).
MANGO:
La hoja se extiende hacia un tradicional japonés Mango Wa en forma de D fabricado con la madera más tradicional para los mangos japoneses, la madera de magnolia, con virola de cuerno de búfalo de agua de color negro.
ACERCA DEL HERRERO:
Tojiro es uno de los cinco mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Son reconocidos en todo Japón e internacionalmente por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de Tojiro en tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación por la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de Tojiro sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El enfoque principal de Tojiro? ¡Nitidez! ¡Una gran ventaja es su gran equipo con el que siempre estamos ansiosos por conocer y hablar con ellos! 😊
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Shirogami steel 1 (white steel)
Construcción de la hoja: Ni-mai / hamaguri / migaki
Dureza (escala HRC): 61 - 62
Longitud total: 380mm (14.9")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 29mm (1.1")
Grosor del lomo: 2.8mm (0.11")
Peso: 120g (4.2 oz)
Longitud de la manija: 135mm (5.3")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Tojiro
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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