Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damasco 240 mm (9,4")

Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") es un cuchillo japonés tradicional de bisel único utilizado para preparar pescado, especialmente sashimi y sushi nigiri. Su longitud permite al usuario cortar distintos tipos de proteína con un solo movimiento de arrastre, lo que, junto con la hoja de bisel único extremadamente afilada, dará lugar a cortes suaves y brillantes.

La calidad y la artesanía de este cuchillo son sencillamente excepcionales, desde el choil bellamente pulido hasta el exclusivo patrón damasco que rodea el lomo de la hoja y se extiende hasta su parte posterior. Las capas exteriores de la hoja tienen un aspecto similar a un mosaico de perlas, algo que no se encuentra a menudo, ni siquiera en las hojas de gama más alta. Con este cuchillo, la forja Nigara Hamono ha confirmado una vez más su posición como uno de los fabricantes de cuchillos más exclusivos y prestigiosos de Japón.

FORMA DE LA HOJA:

El yanagiba (literalmente, «sauce», ya que su forma recuerda a una hoja de sauce) es uno de los tres cuchillos japoneses tradicionales (además del deba y el usuba) y se utiliza para cortar pescado crudo. Tienen un solo bisel, lo que permite lograr un filo mucho más fino; esto es esencial si se desea que el corte sea lo más limpio y suave posible. Los cuchillos yanagiba suelen medir entre 240 y 360 mm de longitud, lo que permite cortar el sashimi con un solo movimiento de arrastre y evita los cortes desgarrados y en zigzag que dañarían el tejido del alimento.

Otra característica llamativa es la punta reverse-tanto, también conocida como «punta K» (K de kiritsuke), que desciende desde el lomo y ofrece una gran practicidad, ya que permite trabajar con precisión y sin esfuerzo con la punta.

ACERO:

El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación japonesa de cuchillos y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él ofrecen una excelente retención del filo y también se afilan con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí).
El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.

LAMINACIÓN:

El núcleo duro del cuchillo está compuesto por un núcleo duro (que forma el filo) y una capa exterior más blanda de hierro dulce, un revestimiento que denominamos laminación ni-mai. La capa exterior de acero más blando forma una línea «shinogi» a lo largo de todo el filo de la hoja. La línea shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y la capa exterior de acero más blando. El método de laminación ni-mai se utiliza en cuchillos de bisel único, donde una lámina de metal más blando se suelda mediante forja al lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, por consiguiente, la hace más resistente.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de bisel único (asimétrica) y un vaciado de bisel tipo cincel. Por ello, la hoja y el mango no son adecuados para zurdos, sino únicamente para usuarios diestros. El perfil de la hoja es excepcional, con un urasuki profundamente vaciado y un ángulo secundario muy fino. El perfil de la hoja y su estrechamiento gradual están elaborados a la perfección. Las hojas de bisel único permiten realizar cortes extremadamente precisos y son fáciles de volver a afilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La línea Nigara Kurozome tiene una hoja forjada a mano con un exclusivo patrón damasco que muestra el diseño en espiral de las capas entrelazadas. La hoja está grabada para añadir un contraste más dramático entre los distintos aceros.

MANGO:

El mango tradicional japonés de estilo (Wa) tiene forma octogonal y está fabricado con madera de teca y un casquillo de cuerno de búfalo de agua. El mango simétrico encarna la estética japonesa minimalista.

HERRERO:

Nigara Hamono es una forja histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde comienzos del período Edo, cuando empezó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y la artesanía de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de fabricantes de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la forja pasó a fabricar cuchillos después de que las técnicas tradicionales de fabricación de espadas obtuvieran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su artesanía a través de los cuchillos Honuchi: auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas durante numerosas generaciones de herreros.

Con sus productos certificados oficialmente como Artesanías Tradicionales de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual herrero principal de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su admiración por la obra de Andy Warhol.