El cuchillo Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami procede de uno de los centros de fabricación de cuchillos más famosos del País del Sol Naciente, donde fue elaborado artesanalmente por maestros herreros de la forja Sakai Kikumori y representa la cumbre del arte japonés de la cuchillería. La hoja larga y de un solo bisel está adornada con un impresionante patrón de damasco que se funde sobre la línea del kireha hasta la unión entre el núcleo duro y las capas exteriores más blandas. La hoja cuenta con un recubrimiento protector que evita la formación de óxido, por lo que el cuchillo adquiere un brillo iridiscente bajo la luz.

FORMA DE LA HOJA:

El Kawamura Sakimaru Takohiki tiene una hoja estrecha de un solo bisel, especialmente adecuada para cortar lonchas finas de pescado y carne y retirar la piel del pescado. Es excelente para preparar sashimi y lonchas finas de carne (carpaccio). La hoja del cuchillo se curva bruscamente hacia arriba justo antes de la punta, y de esta forma procede el nombre - sakimaru. La palabra hace referencia a la punta tanto, característica hoy en día de los cuchillos takohiki, pero que en el pasado adornaba a la antecesora de los cuchillos japoneses modernos - la majestuosa katana. La hoja afilada por un solo lado es adecuada 🚨 únicamente para personas diestras.

ACERO:

La construcción de la hoja se denomina ni-mai (que significa «dos capas» en japonés), lo que quiere decir que la hoja consta de un filo de corte duro (hagane) y una capa exterior más blanda (jigane). El núcleo duro está fabricado con acero Shirogami n.º 1 (también llamado acero blanco, uno de los aceros con alto contenido de carbono más valorados; recomendamos lubricar la hoja con regularidad; consulta Mantenimiento de cuchillos). El revestimiento de jigane consta de varias capas de acero que forman un hermoso patrón de damasco con forma de gotas de lluvia (consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja).

MANGO:

La hoja está equipada con un mango japonés tradicional octogonal, fabricado con madera de magnolia y una virola de cuerno de búfalo. La combinación fue elegida cuidadosamente - la diferencia de colores es muy sutil, lo que da como resultado un aspecto elegante.

SOBRE EL HERRERO:

Sakai Kikumori fabrica cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos artesanales de alta calidad. Aunque es un fabricante más pequeño de la región, su tamaño le permite actuar con flexibilidad e innovar, con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y que las comidas tengan más significado.