Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Blanco 240 mm (9,5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Al decidir qué cuchillo comprar, normalmente nos fijamos en características como lo afilado que está, de qué acero está forjado, qué dureza tiene ese acero, etc. Queremos obtener el mejor rendimiento para llevar nuestro nivel con los cuchillos al siguiente nivel.
Este gyuto cumple todas las exigencias mencionadas. Pero también va un paso más allá.
La hoja, forjada a mano a la perfección con una precisión similar a la de un láser. Golpes de martillo, dados a mano para lograr un aspecto rústico natural. El kanji, grabado con martillo y cincel, no estampado por una máquina. Ese tipo de detalles. El acero inoxidable VG-10 se endureció hasta 61 HRC.
Este gyuto fue forjado por los maestros artesanos de TOJIRO ATELIER, el departamento especial de TOJIRO, la herrería dentro de la herrería, por así decirlo.
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Otra característica especial de este cuchillo es el kanji 瑠夏 "Luka" en el lado izquierdo de la hoja, que, además del nombre, también significa Verano Azul Celeste. El cuchillo se fabricó originalmente para Luka, el fundador de la tienda SharpEdge, pero, debido a su artesanía y aspecto especial, decidimos incluirlo en nuestra oferta habitual. 😉 |
FORMA DE LA HOJA:
El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero inoxidable VG-10 (V por vanadio, G por "oro", como en "estándar de oro"). Es uno de los aceros más populares utilizados en la fabricación japonesa de cuchillos, y no sin motivo. Su alto contenido de cromo lo hace muy resistente a la corrosión y, por tanto, fácil de mantener, mientras que el acero es relativamente duro (61 HRC).
LAMINADO:
La capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El residuo negro de forja, llamado kuro-uchi fue tratado con golpes circulares de martillo, dando como resultado un hermoso aspecto rústico. Después se funde suavemente con un patrón damasco de 63 capas que termina en una línea marcada y ondulada en el filo. Aquí es donde termina la capa blanda protectora y queda expuesto el núcleo de la hoja. Sobre el acabado kuro-uchi martillado hay un kanji cincelado a mano, que es la firma del herrero.
MANGO:
La hoja está equipada con un mango especial de estilo occidental (Yo), fabricado en micarta de color blanco cremoso. El mango cuenta con remaches dorados y dos pequeños orificios, que contribuyen a su aspecto especial y, al mismo tiempo, lo hacen más ligero. Con las líneas rojas que recorren la espiga, este mango es todo un espectáculo.
SOBRE TOJIRO:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Es reconocido en todo Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de primera calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación insaciable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, convierte a los cuchillos de TOJIRO en un imprescindible en cualquier cocina. ¿El principal objetivo de TOJIRO? ¡El filo!
Una gran ventaja adicional es su excelente equipo, al que siempre estamos deseando conocer y con el que nos encanta conversar. 😊
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 60-61
Longitud total: 370mm (14.6")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 2.6 mm (0.1")
Peso: 270g (9.5 oz)
Longitud del mango: 120mm (4.7")
Tipo de mango / madera: Western / White micarta
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
I purchased this knife six months ago so I’ve had ample time to do a review it, I’ve been a executive chef for over 45 years and also an avid knife collector as well, absolutely love this knife it’s my go to, sharp as a razor takes an edge fast and good, feel amazing in hand, buy with confidence!
Very happy with my knife purchase! Shipping and customer service are second to none! Buy with confidence! Thank you.
Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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