Tanaka Amatsubu Santoku VG-10 165 mm (6,5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Shigeki Tanaka fabricó un práctico cuchillo santoku, perfecto para cortar verduras, pescado y carne. Tiene el tamaño adecuado: no es demasiado grande para un cocinero doméstico ni demasiado pequeño para un chef profesional. La hoja de doble bisel está hecha de excelente acero VG-10, tratado térmicamente hasta alcanzar 61 HRC, y está intercalada entre capas más blandas de acero inoxidable que le confieren un atractivo aspecto de Damasco y una buena protección contra la corrosión. El mango está hecho de micarta negra, muy resistente al desgaste.
| 🦉 El término Damasco se utiliza para describir los impresionantes patrones similares al agua que aparecen cuando el núcleo central de la hoja (el filo) está hecho de un acero más duro y queda encajado entre más de dos capas de acero más blando y maleable. La palabra amatsubu (雨粒) se traduce como gota de lluvia, y el herrero la utilizó para describir el patrón de Damasco, que recuerda a una superficie salpicada de gotas de lluvia. |
El Santoku Classic de Tanaka está equipado con un mango de estilo occidental, fabricado con micarta negra duradera e inodora.
Sobre la forja:
Tanaka es un artesano experto, con un gran sentido del diseño creativo y un dominio extraordinario de su oficio. Es conocido por dotar a los aceros japoneses clásicos de un aspecto de Damasco y, gracias a sus excepcionales habilidades de forja y a sus innovadoras desviaciones de las formas tradicionales, es uno de los herreros japoneses más reconocibles.
Su trayectoria como herrero comenzó en la localidad de Takefu (hoy Echizen, en la prefectura de Fukui), donde pronto destacó por su talento para trabajar los materiales y su sentido del diseño. Tras tres años de formación, se incorporó en 1999 a la fábrica familiar de la localidad de Miki y comenzó a fabricar cuchillos de cocina. Puedes leer más sobre Tanaka en este artículo (incluye un reportaje fotográfico realizado durante nuestra visita al herrero hace unos años).
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureza (escala HRC): 61
Longitud total: 292mm (11.5")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 145g (5.1 oz)
Longitud del mango: 120mm (4.7")
Tipo de mango / madera: Western / Black Micarta
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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