En la fabricación de cuchillos, la herrería de Tamahagane sigue las reglas al pie de la letra. Cuando un herrero utiliza materiales probados y comprobados, los combina con décadas de experiencia y añade un toque atemporal al diseño, ocurre la magia. Estos cuchillos son duraderos, tienen un precio razonable y serán tus compañeros de por vida en la cocina.

→ Acero inoxidable VG-5
→ Mango ergonómico y resistente de madera pakka
→ Diseño depurado
→ Excelente relación calidad-precio

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer está diseñado principalmente para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La versión de 240mm (9.5") está pensada para pescados y piezas de carne de tamaño mediano. Es adecuada tanto para un cocinero doméstico como para un chef profesional, aunque la versión de 270mm (10.6") podría ser una mejor opción, ya que permite realizar cortes aún más largos.

La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel al pescado. Permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de deslizamiento, desde el talón hasta la punta.

No debemos olvidar mencionar que este es el cuchillo perfecto para preparar sushi/sashimi, o para cortar salami y otros productos cárnicos curados. A diferencia del cuchillo yanagiba, un cuchillo japonés tradicional para sushi, los cuchillos slicer tienen doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como ocurre con los cuchillos de un solo bisel.

ACERO:

Esta serie de Tamahagane está fabricada con acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de gran calidad. Tras el templado, alcanza una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que garantiza un buen afilado. El VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y las grietas, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en cocinas comerciales. El acero VG-5 pertenece al grupo de aceros V-Gold, lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión, y proporciona a la hoja un filo incomparable. Es duradero y, además, fácil de afilar y mantener.

Composición del VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRÍA:

El filo biselado se afila a mano con un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido efecto espejo, con un equilibrio perfecto entre nitidez y resistencia; por ello, la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINADO:

El núcleo está envuelto por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410 templadas entre 28-32 HRC, que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de los elementos externos.

Al principio, las tres capas tienen un grosor de 20mm y se comprimen hasta quedar en solo 2mm durante el proceso de forjado. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por consiguiente, muy afilados. Conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de volver a afilar cuando pierden el filo.

ACABADO DE LA HOJA:

Las capas exteriores tienen un acabado mate y presentan sutiles marcas de martillo que confieren al cuchillo su aspecto distintivo. La fina línea entre las capas de jigane (acero más blando) y hagane (acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y realza su elegante apariencia.

MANGO:

El mango está fabricado con laminado de madera pakka de color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses, lo que permite sujetarlo firmemente. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los chefs con manos grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERÍA:

Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, al norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero, elaborados mediante la combinación de técnicas y conocimientos tradicionales con métodos y tecnología modernos. La herrería utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos, que destaca por su filo duradero y constituye una compleja combinación de tradición, siglos de experiencia y los avances de la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane pueden compararse con automóviles deportivos de alta gama diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y trasera, con una distribución uniforme del peso - en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo en el centro del proceso creativo. Es algo evidente en cuanto sostenemos el cuchillo en las manos. El peso del mango está perfectamente equilibrado con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo, junto con su excepcional filo, permite trabajar sin cansancio incluso después de largas horas frente a la encimera de una cocina profesional.

Por tanto, los cuchillos Tamahagane son extremadamente resistentes, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño sencillo y atemporal con un filo excepcional. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad ni la eficiencia. Son perfectos para los aficionados a la cocina casera y los chefs profesionales que buscan un equilibrio perfecto y durabilidad en su fiel ayudante de cocina.