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[SET] Takamura SG2 Migaki [gyuto + petty]
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Presentamos el set de cuchillos definitivo, que combina a la perfección lo mejor de dos mundos: la artesanía tradicional japonesa y el acero de tecnología moderna avanzada. Este set es muy recomendable para chefs profesionales, cocineros aficionados talentosos y jóvenes chefs en formación que buscan una colección de cuchillos completa y de alta calidad.
Estos cuchillos elegantemente minimalistas, perfectamente equilibrados, extremadamente finos y de aspecto sencillo son auténticas bestias en la cocina. Los cuchillos Takamura han ganado una inmensa popularidad entre los chefs profesionales occidentales, y la línea de acero SG2 se encuentra en la cima de la gama Takamura.
FORMAS DE LA HOJA:
Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")
El cuchillo Gyuto es un cuchillo de cocina versátil que destacará en todo tipo de cortes y picados sobre la tabla de cocina.
Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
El Petty es un cuchillo de cocina pequeño, perfecto para todas esas tareas delicadas en las que un cuchillo más grande puede resultar torpe e incómodo. Dentro y fuera de la tabla de cortar, se utiliza para pelar, mondar y decorar, quitar el corazón de las manzanas, extraer los brotes de las patatas y realizar tareas similares. Es un cuchillo que sin duda deberías considerar añadir a tu colección.
ACERO:
Este set de cuchillos está fabricado con acero en polvo SG2/R2, templado hasta aproximadamente 62-63 HRC. Los aceros en polvo son actualmente los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante mucho tiempo. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), también es increíblemente fácil de mantener. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino, suave y afilado.
LAMINADO:
¡No creerás el filo que tiene nada más sacarlo de la caja! La construcción de la hoja san mai (consulta el artículo Construcción de la hoja: laminado para obtener más información), con un núcleo de acero en polvo SG2 (¡63 HRC!), permite que conserve el filo prácticamente de forma indefinida. Está perfectamente equilibrado, por lo que incluso después de largas horas de preparación de alimentos se siente ligero en la mano.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja de aspecto minimalista y muy pulido (también conocida como acabado migaki ; consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información) es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los trozos más pequeños de ingredientes. El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) fabricado con madera de pakka laminada y duradera, de un rojo vibrante, fijado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas manos. El mango Yo puede resultar algo pequeño, por lo que no es ideal para chefs con manos del tamaño de las de un jugador de baloncesto.
HERRERO:
Takamura Hamono es una herrería situada en Echizen (prefectura de Fukui), propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Actualmente está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien tomó el relevo de su padre Toshiyuki (que, a su vez, lo había tomado de su padre, Isamu Takamura-san, fundador de la herrería). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su extraordinaria geometría, la sofisticación de su diseño y su filo. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas de consumo de Smartson en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ganó notoriedad cuando sus cuchillos se convirtieron en la opción número 1 de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad televisiva Martha Stewart (¡por mencionar solo a algunos!).
Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir, y el tiempo de espera es muy largo debido a su limitada capacidad de producción. No obstante, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera merezca plenamente la pena.
Forma de la hoja: Gyuto + Petty
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 335mm (13.2") / 245mm (5.1")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3") / 130mm (5.1")
Altura de la hoja: 45mm (1.8") / 28.5mm (1.1")
Grosor del lomo: 1.5mm (0.06") / 1.4mm (0.06")
Peso: 155g (5.5 oz) / 70g (2.5 oz)
Longitud del mango: 117mm (4.6") / 110mm (4.3")
Tipo de mango / madera: Western / Red Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Takamura Hamono
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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