Sakai Takayuki Honesuki Inox 150 mm (5.9")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Sakai Takayuki Honesuki Inox 150 mm es un cuchillo japonés de estilo Kansai diseñado para trabajar con precisión entre la carne y el hueso. Su robusta hoja triangular con punta tanto invertida permite realizar cortes seguros y precisos alrededor de los huesos, mientras que el talón grueso y la punta más delgada facilitan el raspado, el recorte y el trabajo en las articulaciones. Equipado con un mango ergonómico de madera pakkawood y un refuerzo de acero inoxidable, ofrece comodidad, control y durabilidad tanto a chefs profesionales como a aficionados a la cocina casera.
FORMA DE LA HOJA:
El Honesuki de estilo Kansai es un robusto cuchillo japonés para aves, con punta triangular y un lomo resistente que permite trabajar de forma segura y precisa alrededor de los huesos. Es ideal tanto para cocinas profesionales como para aficionados a la cocina casera que trabajan con carne y aves.
Su hoja cuenta con un talón grueso, ideal para separar la carne de los huesos mediante raspado, y una punta más delgada que permite realizar cortes precisos. El diseño de punta tanto invertida aumenta la resistencia de la punta, que puede utilizarse para perforar fácilmente la piel y realizar cortes precisos en espacios reducidos, como las articulaciones. Su forma también permite hacer giros rápidos, ideales para recortar la grasa y el tejido conjuntivo.
Aunque no se recomienda ejercer una fuerza excesiva al cortar huesos con este cuchillo, es muy adecuado para separar tendones y cartílagos.
MANGO:
El cuchillo está equipado con un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) fabricado en madera pakkawood duradera y fijado al espigón con remaches de acero inoxidable. El refuerzo de acero inoxidable proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso.
HERRERO:
Las hojas Sakai Takayuki proceden de la ciudad de Sakai y cuentan con una rica historia de 600 años. Son muy reconocibles y populares en la cocina tradicional japonesa. Todos los cuchillos son fabricados a mano por artesanos de renombre, que ofrecen numerosos modelos elaborados con distintos materiales.
Forma de la hoja: Honesuki [Boning]
Tipo de acero: Inox (MV)
Construcción de la hoja: San-mai (70/30) / Migaki
Dureza (escala HRC): 57-59
Longitud total: 265mm (10.4")
Longitud de la hoja: 155mm (6.1")
Altura de la hoja: 39mm (1.5")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 145g (5.1 oz)
Longitud del mango: 115mm (4.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Takayuki
Ubicación de la herrería: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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