Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250 mm (9,8")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm es un cuchillo tradicional japonés que se utiliza para preparar pescado crudo (especialmente para sashimi y nigiri sushi) y para carne asada y cruda. Su longitud permite al usuario cortar La carne con un solo movimiento de tracción, que, junto con la hoja afilada de doble bisel, generará cortes suaves y brillantes.
El acabado de la hoja en bruto y sin tratar, con un patrón damasco brumoso, le da al cuchillo una apariencia rústica distintiva. La hoja se deslizará a través de los alimentos con facilidad y realizará cortes increíblemente suaves, gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una verdadera hoja japonesa, y definitivamente también se ve bien.
FORMA DE LA HOJA:
La hoja larga y estrecha del sujihiki es particularmente útil para cortar carne o pescado deshuesado, o para filetear y pelar pescado. No debemos olvidar mencionar que este es un cuchillo perfecto para preparar sushi/sashimi. También es un cuchillo perfecto para cortar salami y otros productos cárnicos secos.
- Cortar y pelar pescado.
- Para cortes precisos de trozos de carne más grandes (asado, bife de costilla).
- Para cortar carne o pescado deshuesado.
- Perfecto para sushi/sashimi.
- Tallar carne asada.
- Una opción ideal para cortar salami y otros productos cárnicos secos.
La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta, sin dejar marcas de serrado en la carne. Loncha suave, brillante y limpia de una sola pasada.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japonesa y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención de los bordes y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de las cuchillas aquí ). El acero Aogami #2 está compuesto de 1,1% de carbono (C), 0,5% de cromo (Cr), 0,3% de manganeso (Mn) y 1,5% de tungsteno (W).
LAMINACIÓN:
El acero con alto contenido de carbono es duro, pero quebradizo por la misma razón. Esto hace que las hojas sean más propensas a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros "emparedan" el núcleo de la hoja, hecho de acero Aogami #2, entre dos capas de aceros más blandos (laminación san-mai) y resistentes a la corrosión. Esto mejora la flexibilidad y la dureza de la hoja (y, lo que es más importante, en el caso de los aceros con alto contenido de carbono), también la protección contra la corrosión y la oxidación.
GEOMETRÍA:
Tiene un Hoja de doble bisel (simétrica) con filo en V, lo que le confiere un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de molido produce bordes muy afilados y es fantástico para hacer rodajas muy finas.
ACABADO DE LA HOJA:
Kuro-uchi ( kuro (que significa "negro") y un acabado damasco brumoso crean una apariencia rústica.
MANEJAR:
Mango octogonal estilo japonés (Wa) fabricado en madera de wengué con virola de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Sujihiki
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 458mm (18")
Longitud de la hoja: 255mm (10")
Altura de la hoja: 37mm (1.5")
Grosor del lomo: 3.6mm (0.14")
Peso: 190g (6.7 oz)
Longitud de la manija: 137mm (5.4")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
This knife was a real surprise: I knew the brand, but on more expensive lines!
This Kumokage series has a truly excellent quality/performance/price ratio! Super handy and very sharp knife, perfectly finished choil and spine, only slightly delicate the "lacquered forced patina" on one side of the blade, which started to go away after washing the blade a couple of times whit soap and hot water, other side is perfect, but I don't think this is a "factory problem"! For the Staff and service more than 10 stars as usual!
Fast shipping and no surprises regarding tariffs, customs and taxes. 100% recommended store.
Very good knife, excellent edge, well balanced and beautiful.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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