The Anryu Nakiri Aogami #2 165mm designed specifically for vegetables. It comes from the boutique Anryu Hamono with over 80 years of tradition. It is forged entirely by hand by Ikeda-san, the successor of the great master Katsushige Anryu, so each piece is unique. The blade is without a handle so you can fit your own!
The Anryu Nakiri Aogami #2 165mm designed specifically for vegetables. It comes from the boutique Anryu Hamono with over 80 years of tradition. It is forged entirely by hand by Ikeda-san, the successor of the great master Katsushige Anryu, so each piece is unique. The blade is without a handle so you can fit your own!

Takumi Ikeda

Anryu Nakiri Aogami #2 165 mm (6,5") - HOJA

200,00€

Sólo 5 quedan en el inventario

🚩 The blade develops a patina, but can also develop rust if used incorrectly.

✔︎ Sin tasas ni aranceles de importación
✔︎ Todos los impuestos incluidos
✔︎ Envío exprés a todo el mundo
✔︎ Política de devolución de 30 días

El Anryu Nakiri Aogami #2 165 mm (6,5") es una hoja diseñada específicamente para preparar verduras. Proviene del taller boutique Anryu Hamono con más de 80 años de tradición. Esta hoja está forjada completamente a mano por Ikeda-san, el sucesor de la gran maestro Katsushige Anryu, por lo que cada pieza es única.

La hoja está disponible sin mango, lo que le brinda la opción de armar su propio cuchillo personalizado. Puede adaptar su propio mango o elegir entre una gran selección de mangos de cuchillos que ofrecemos aquí . Si desea que coloquemos el mango elegido en la hoja, elija la opción de servicio de montaje de mango.

FORMA DE LA HOJA:
Diseñado para cortar verduras, el La forma Nakiri es perfecta para cortes largos o cortos, mientras que la punta delgada permite un trabajo preciso. El Nakiri, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo tradicional japonés con una hoja cuadrada y delgada y un vientre plano y profundo. Debido a que todo el borde plano del cuchillo toca la tabla de cortar en un movimiento limpio y vertical, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente.

ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tienen una excelente retención de los bordes y son muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que el contacto prolongado con agua u otras sustancias corrosivas también puede provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto añadiendo cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe cuidarse en consecuencia (lea más sobre el cuidado de los cuchillos aquí ). El acero Aogami #2 se compone de 1,1% de carbono (C), 0,5% de cromo (Cr), 0,3% de manganeso (Mn) y 1,5% de tungsteno (W).

LAMINACIÓN:
La hoja consta de 3 capas de acero soldadas entre sí en lo que se conoce como una construcción de damasco san-mai . Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica)La hoja se estrecha hacia la punta; es más fuerte en la espiga y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja responde muy bien, es fácilmente maniobrable y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina cono distal; puede leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja .

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene hendiduras circulares de tsuchime hechas con un martillo texturizado especializado y un lomo muy pulido. Hacia el borde, las hendiduras del martillo pasan a un acabado de hoja migaki. 

MANEJAR:
Esta hoja viene sin mango. Puede adaptar el suyo propio o elegir entre la gran variedad de nuestros tiradores personalizados aquí .

HERRERO:
Anryu Forge fue fundada por Anryu san, pero después de su retiro a principios de 2021, la producción de cuchillos pasó a su sobrino, aprendiz y herrero altamente calificado Takumi Ikeda. Anryu es una forja con más de 80 años de tradición en la fabricación de cuchillos.


Forma de la hoja: Nakiri

Tipo de acero: Aogami #2

Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / tsuchime

Dureza (escala HRC): 62

Longitud total: 240mm (9.4")

Longitud de la hoja: 165mm (6.5")

Altura de la hoja: 51mm (2")

Grosor del lomo: 3.2-1.5mm (0.13"-0.06")

Peso: 140g (4.9 oz)

Longitud de espiga: /

Tamaño de mango recomendado: no handle - blade only

Kanji en la hoja: /

Herrero: Takumi Ikeda

Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

🤙 Contáctenos si necesitas ayuda. Respondemos dentro de 1 día hábil.

TARIFAS DE ENVÍO:
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- tarifa fija a nivel mundial con DHL Express (entrega urgente, 2-5 días laborables).
- GRATIS - todos los pedidos superiores a 300 € (DHL Express).

EXCEPCIONES:
- Reino Unido
- el envío a Reino Unido cuesta 15€. Todos los pedidos se envían con UPS Express (2-3 días hábiles). Envío gratuito en pedidos superiores a 300 €.
- Rusia (actualmente no disponible): el envío a Rusia cuesta 40 €. Todos los pedidos se envían con el servicio postal EMS .

DERECHOS E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos DDP (derechos e impuestos pagados). Esto significa que no se le cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.

TIEMPO DE ENTREGA:
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Nuestra política de devoluciones tiene una duración de 30 días. Si han pasado más de 30 días desde el día en que recibió su pedido, lamentablemente no podemos ofrecerle un reembolso ni un cambio.

→ Lee nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápidamente y con la menor molestia para usted. Si tiene algunas preguntas adicionales, por favor contáctenos .

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Kevin Lane
Perfect!

This is my second knife from Sharp Edge and I couldn't be more pleased! Specifically, it works exceptionally well for vegetables. Clean, no-effort slicing and limited drag on the blade side.

Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .

¿Alguna vez ha intentado combinar los mangos y hojas individuales de nuestro sitio web para crear su propio cuchillo personalizado? 

Configurador de cuchillos

¡Esas son muchas opciones! Puede resultar difícil visualizar el resultado final y ver si el mango y la hoja elegidos combinan bien. 

Es por eso que acabamos de lanzar SharpEdge Configurator, una herramienta digital para mezclar y combinar que puedes usar para ensamblar tu propio cuchillo personalizado.

Configurador de cuchillos

Servicio de montaje de manijas

Agregue el servicio de ajuste de mango a su carrito cuando nos pida una hoja (cuchillo sin mango) y un mango personalizado y desee que instalemos el mango en la hoja por usted.

Añadir accesorio de manija [service]

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