Anryu Nakiri Aogami #2 165 mm (6,5") - HOJA
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Anryu Nakiri Aogami #2 165 mm (6,5") es una hoja diseñada específicamente para preparar verduras. Proviene del taller boutique Anryu Hamono con más de 80 años de tradición. Esta hoja está forjada completamente a mano por Ikeda-san, el sucesor de la gran maestro Katsushige Anryu, por lo que cada pieza es única.
La hoja está disponible sin mango, lo que le brinda la opción de armar su propio cuchillo personalizado. Puede adaptar su propio mango o elegir entre una gran selección de mangos de cuchillos que ofrecemos aquí . Si desea que coloquemos el mango elegido en la hoja, elija la opción de servicio de montaje de mango.
FORMA DE LA HOJA:
Diseñado para cortar verduras, el La forma Nakiri es perfecta para cortes largos o cortos, mientras que la punta delgada permite un trabajo preciso. El Nakiri, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo tradicional japonés con una hoja cuadrada y delgada y un vientre plano y profundo. Debido a que todo el borde plano del cuchillo toca la tabla de cortar en un movimiento limpio y vertical, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tienen una excelente retención de los bordes y son muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que el contacto prolongado con agua u otras sustancias corrosivas también puede provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto añadiendo cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe cuidarse en consecuencia (lea más sobre el cuidado de los cuchillos aquí ). El acero Aogami #2 se compone de 1,1% de carbono (C), 0,5% de cromo (Cr), 0,3% de manganeso (Mn) y 1,5% de tungsteno (W).
LAMINACIÓN:
La hoja consta de 3 capas de acero soldadas entre sí en lo que se conoce como una construcción de damasco san-mai . Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) . La hoja se estrecha hacia la punta; es más fuerte en la espiga y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja responde muy bien, es fácilmente maniobrable y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina cono distal; puede leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja .
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene hendiduras circulares de tsuchime hechas con un martillo texturizado especializado y un lomo muy pulido. Hacia el borde, las hendiduras del martillo pasan a un acabado de hoja migaki.
MANEJAR:
Esta hoja viene sin mango. Puede adaptar el suyo propio o elegir entre la gran variedad de nuestros tiradores personalizados aquí .
HERRERO:
Anryu Forge fue fundada por Anryu san, pero después de su retiro a principios de 2021, la producción de cuchillos pasó a su sobrino, aprendiz y herrero altamente calificado Takumi Ikeda. Anryu es una forja con más de 80 años de tradición en la fabricación de cuchillos.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 240mm (9.4")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 51mm (2")
Grosor del lomo: 3.2-1.5mm (0.13"-0.06")
Peso: 140g (4.9 oz)
Longitud de espiga: /
Tamaño de mango recomendado: no handle - blade only
Kanji en la hoja:
Herrero: Takumi Ikeda
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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TARIFAS DE ENVÍO:
- 10€ - tarifa fija a nivel mundial con DHL Express (entrega urgente, 2-5 días laborables).
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EXCEPCIONES:
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DERECHOS E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos DDP (derechos e impuestos pagados). Esto significa que no se le cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.
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Mangos de cuchillo 👇
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Esta hoja se puede combinar con nuestros tradicionales mangos de madera de arce hechos a medida.
selecciona tu favorito
→ NIKKO MOSS Nos recuerdan el musgo milenario que cubre las paredes de piedra de los antiguos templos de Nikko. No es muy diferente a sostener un suave trozo de terciopelo en la mano.
→ TOTTORI SAND nos lleva de paseo por las dunas de Tottori del oeste de Japón. Un color marrón arena está inspirado en las infinitas dunas de arena.
→ TOKYO NIGHT nos recuerda las luces intermitentes del Harajuku de Tokio. El color de estos mangos varía del gris claro al gris oscuro, con tonos suaves o profundos de rojo y remolinos de crema.
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Si te gusta un tono de color en particular, por favor Contáctenos antes de realizar un pedido.
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Servicio de montaje de manijas
Agregue el servicio de ajuste de mango a su carrito cuando nos pida una hoja (cuchillo sin mango) y un mango personalizado y desee que instalemos el mango en la hoja por usted.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
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Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
