Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 180 mm (7,1") [Buffalo]

Este Kakugata Usuba está forjado de Shirogami #1, uno de los aceros más puros y tradicionales utilizados en la fabricación de cuchillos japoneses. El acabado de la hoja se mantuvo dentro de los confines del concepto japonés de espacio negativo (ma 間)* y se le dio un aspecto pulido y elegante migaki, y un acabado kasumi en el kireha. Adornado con kanji cincelado a mano y equipado con un mango japonés tradicional hecho de madera de magnolia rematado con un casquillo de cuerno de búfalo, este cuchillo minimalista muestra las cualidades de las hojas japonesas tradicionales que más nos gustan. 

*el concepto japonés de ma o espacio negativo es una filosofía que guía su enfoque hacia el diseño, así como otras cosas cotidianas; la creencia fundamental es que la ausencia puede ser tan importante como la presencia.

FORMA DE LA HOJA:
En japonés, Usuba significa delgada, lo cual es una descripción apropiada de este cuchillo diseñado para preparar verduras, donde una hoja delgada es esencial. Al cortar verduras firmes como las zanahorias, es importante que la hoja corte en lugar de dividir, como a menudo puede suceder con cuchillos más gruesos.

Kakugata se refiere a la forma rectangular específica de este cuchillo - kaku significa cuadrado en japonés. La hoja de un solo bisel permite un corte preciso de verduras en la tabla de cocina, y debido a su altura y borde recto, también se puede utilizar para pelar verduras tuberosas más grandes, como el daikon, en rodajas largas y delgadas. Este proceso se llama “katsuramuki” y es una de las técnicas de corte japonesas más difíciles y complejas.

ACERO:
El núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami #1 (acero blanco) con una dureza de 61–62 HRC. Esto hace que el cuchillo sea muy afilado y fácil de volver a afilar, pero un poco más exigente en términos de mantenimiento. El Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, en consecuencia, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que el Shirogami sea popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros de sushi. La ventaja del Shirogami #1 es que tiene una agudeza muy fina y delicada, es fácil de afilar y se mantiene afilado durante mucho tiempo. La hoja adquirirá una pátina protectora con el uso. Por lo tanto, se recomienda secar la hoja entre y después de su uso y aceitarla regularmente.

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LAMINACIÓN:
El núcleo duro del cuchillo está compuesto por un núcleo duro (que forma el filo) y una capa externa más blanda de hierro blando, un revestimiento que llamamos laminación ni-mai. La capa exterior de acero más blando forma una línea "shinogi" a lo largo de todo el borde de la hoja. La línea shinogi representa la frontera entre el acero interior más duro y la capa exterior de acero más blando. El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una hoja de metal más blando se suelda a forja en el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, en consecuencia, la hace más resistente.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de bisel simple y un ángulo primario plano (la superficie debajo de la shinogi línea). Como tal, la hoja y el mango no son adecuados para personas zurdas, sino solo para usuarios diestros. La hoja tiene un estrechamiento distal, que se va reduciendo desde el mango hacia la punta.
¡La hoja de bisel simple es adecuada 🚨 solo para usuarios diestros!

ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo tiene un acabado minimalista migaki, lo que significa que la hoja ha sido pulida. El kireha, o "camino de la hoja", está adornado con un acabado mate kasumi que marca la transición entre el jigane (capa exterior de acero más blanda) y el hagane o el núcleo duro de la hoja.

MANEJAR:
La hoja se extiende en un tradicional mango Wa japonés en forma de D hecho de la madera más tradicional para mangos japoneses - madera de magnolia - con un casquillo de cuerno de búfalo de agua negro. La magnolia es el tipo de madera más popular utilizado para los mangos de cuchillos japoneses - y por una buena razón. La madera es elogiada como la mejor madera para mangos; es ligera y tiene propiedades antisépticas, y su color claro muestra su limpieza, lo que indica que la comida que se está preparando también es impecable. La magnolia también tiene un porcentaje extremadamente bajo de aceites etéreos o resinas. En consecuencia, no deja ni retiene olores. Esto es especialmente importante para la cocina japonesa, que se centra en platos frescos y delicados. Una ventaja adicional de los mangos de madera de magnolia es que son fáciles y económicos de volver a manejar, ya que hay una abundancia de mangos de magnolia en el mercado.
El cuerno de búfalo de agua es la opción más tradicional para un casquillo de mango japonés (también conocido como tsunomaki). El material está hecho de los cuernos de búfalos de agua asiáticos. Su función es evitar que la madera del mango se agriete cuando la espiga (o nakago) del cuchillo se calienta y se introduce firmemente en el mango de madera durante el proceso de ajuste.

ACERCA DE LA HERRERÍA:
TOJIRO es uno de los 5 principales fabricantes de cuchillos de cocina japoneses. Son reconocidos en Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El enfoque principal de TOJIRO? ¡Afilado! Un gran plus es su excelente equipo, que siempre estamos muy ansiosos por conocer y con el que nos encanta hablar!
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