Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 de 300 mm es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado, especialmente sashimi y sushi nigiri. El nombre sakimaru hace referencia a la punta tanto, una de las principales características de una katana.
El Aogami #2 es uno de los mejores aceros de la clase de alto contenido de carbono, con elementos añadidos como cromo (Cr) y tungsteno (W) para mejorar la resistencia a la corrosión y al desgaste, todo ello manteniendo un filo extraordinariamente fino y facilitando mucho su reafilado.
Los cuchillos japoneses tradicionales están hechos de aceros con un alto contenido de carbono, principalmente por dos razones:
- debido a la composición pura de estos aceros, las hojas pueden alcanzar un filo extremadamente fino,
- por la misma razón, una vez que pierden el filo, se pueden reafilar fácilmente hasta recuperar su forma óptima.
FORMA DE LA HOJA:
El Sakimaru Sujihiki es un cuchillo ideal para cortar carne y pescado cocidos y crudos, ya que su hoja extralarga y fina permite realizar el corte con un solo movimiento largo y continuo. Esto evita que el cuchillo se mueva hacia delante y hacia atrás (el movimiento de “serrado”) y da como resultado un corte uniforme y limpio de la carne. El cuchillo tiene una curvatura pronunciada en el vientre de la hoja, lo que facilita aún más el corte de piezas grandes de carne y pescado, ya que la curva imita el movimiento de la mano durante el corte.
ACERO:
El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también serán muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.
LAMINACIÓN:
El método de laminación san-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una lámina de metal más blando se suelda mediante forja al shinogi (lado frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, por consiguiente, la hace más resistente.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un perfil de filo en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior se dejó sin tratar: llamamos a este acabado kuro-uchi (kuro - “negro”), que consiste en una capa de pátina protectora natural sobre el acero exterior.
MANGO:
Mango de estilo japonés (Wa) fabricado en palisandro con un casquillo de cuerno de búfalo.
SOBRE EL HERRERO:
Tsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas a partir del grupo de aceros V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.
Forma de la hoja: Sujihiki
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 450mm (17.7")
Longitud de la hoja: 300mm (11.8")
Altura de la hoja: 33mm (1.3")
Grosor del lomo: 5mm (0.2")
Peso: 290.0 g
Longitud del mango: 139mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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