Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 165 mm (6,5")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Fácilmente uno de los cuchillos deba más rudos de nuestra colección, este Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 165 mm (6,5") es para fanáticos del pescado (¡y chefs!) con algo de fuerza en el brazo; después de todo, pesa 290 g (10,2 oz). , empuñarlo no es un paseo por el parque.
Este deba se destaca de la mayoría de los demás cuchillos deba (normalmente de un solo bisel) por su calidad de doble bisel, lo que significa que este deba es un cuchillo Ryo-Deba. La calidad del doble bisel facilita el afilado, pero también lo hace ideal para tareas pesadas, como cortar espinas de pescado y pollo grandes. Gracias a su hoja simétrica, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 165mm (6.5") es un cuchillo de cocina japonés especializado para la preparación de pescado. Está diseñado para trabajos pesados de profesionales calificados o usuarios domésticos experimentados. Está especialmente recomendado para la pesca de "gran caza". entusiastas!
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Los cuchillos japoneses tradicionales están hechos de acero con alto contenido de carbono, y esto se debe principalmente a dos razones:
Aogami #2 es uno de los mejores en la clase con alto contenido de carbono, con elementos añadidos como cromo (Cr) y tungsteno (W) para mejorar la resistencia a la corrosión y al desgaste, todo ello a la vez que tiene un filo increíblemente fino y se puede volver a afilar fácilmente. . |
FORMA DE LA HOJA:
El Deba es uno de los "tres grandes" cuchillos de cocina tradicionales japoneses, junto con el usuba y el yanagiba . Son elementos esenciales que todo chef de sushi debe dominar.
El deba es un cuchillo tradicional que utiliza un chef para preparar un pescado entero: desde limpiarlo, filetearlo, dividirlo en porciones, quitarle las aletas y las cabezas, hasta cortarle espinas más pequeñas. También se puede utilizar para preparar aves y otras carnes con huesos más pequeños.
El cuchillo deba es una combinación equilibrada de robustez y precisión. Filetear pescado puede ser complicado y requiere maniobras precisas, por lo que usar un deba afilado es esencial para reducir el riesgo de dañar la delicada carne del pescado.
La hoja gruesa y pesada equipa al deba para trabajos pesados que requieren fuerza: quitar aletas, colas y cabezas de pescado, además de romper huesos más pequeños.
Este deba es especial: es un ryo-deba, lo que significa que tiene un afilado de doble bisel (a diferencia de la mayoría de los cuchillos deba), por lo que puede ser utilizado tanto por usuarios diestros como zurdos. La calidad del doble bisel también permitirá un afilado más fácil. Un ryo-deba puede realizar tareas más pesadas, como cortar espinas de pescado grande y pollo con facilidad.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una retención de filo excepcional y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de las cuchillas aquí ). El acero Aogami #2 está compuesto de 1,1% de carbono (C), 0,5% de cromo (Cr), 0,3% de manganeso (Mn) y 1,5% de tungsteno (W).
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Leer más en Construcción de la hoja: Laminación.
GEOMETRÍA:
El cuchillo es una hoja de doble bisel con un borde en V convexo. Es más pesado y resistente en el mango y más delgado y preciso en la punta, hacia la cual se estrecha. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja se llama conicidad distal; puede leer más sobre esto en el artículo sobre geometría de la hoja .
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado de hoja kuro-uchi. El acabado Kuro-uchi de las hojas Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que de otro modo podrían dañar la superficie. El acabado kuro-uchi ( kuro - 'negro') es una capa de pátina protectora en bruto sobre el acero exterior. Obtiene un bonito contraste con los kanji cincelados a mano en la hoja. El kireha (parte inferior de la hoja o 'camino de la hoja') tiene un acabado kasumi turbio clásico.
MANEJAR:
El mango de estilo japonés (Wa) está hecho de palisandro y está rematado con una virola de madera de pakka negra. El mango ovalado permite un agarre cómodo y firme, apto tanto para usuarios diestros como zurdos.
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Una característica tradicional de los mangos de madera es que con el tiempo la suave superficie de la madera perderá su suavidad y brillo, lo que le dará un agarre aún mejor y hará que su uso sea aún más seguro con las manos mojadas. Esta fricción adicional de la superficie "rugosa" garantiza que las palmas grasosas, mojadas y resbaladizas no se deslicen hacia adelante sobre la hoja durante el uso. |
LA HERRERA:
Los cuchillos Tsunehisa son una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de varios centros de cuchillos de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es mejor conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas del grupo de aceros V-Gold y Sakai es famosa por sus cuchillos Honyaki de bisel simple.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 7.9mm (0.31") - 4.7 (0.19")
Peso: 290g (10.2 oz)
Longitud de la manija: 128mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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