Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm (3,7")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Este pequeño cuchillo de aspecto extraño es un cuchillo tradicional japonés de caza y desollado especializado en caza silvestre y, en particular, jabalíes. Hoy en día este cuchillo vuelve a nuestras cocinas con una finalidad totalmente diferente.
Permítanos presentarle lo que denominamos "hoja de dedo". ¿Alguna vez te has preguntado cómo sería si tuvieras una hoja pequeña en lugar de tu dedo índice?* Es cierto que es una pregunta inusual, pero piénsalo: cuanto más cerca acerques el dedo a la punta de un cuchillo, con mayor precisión podrás dirija la punta y la hoja. Bueno, al usar este cuchillo, esto es lo más cerca que estarás. El cuchillo Tsunehisa Aogami Kawahagi es increíblemente práctico para multitud de pequeñas tareas diferentes, como cortar pequeñas verduras o hierbas, abrir aguacate, limpiar y filetear pescados pequeños. El lomo curvo de la hoja de doble bisel (para obtener una explicación, lea el artículo Construcción de la hoja: geometría ) está diseñado para ejercer presión y precisión adicionales con el dedo.
La hoja está forjada a mano utilizando el método san mai (consulte el artículo Construcción de la hoja: laminación para obtener más información). El núcleo está hecho de acero Aogami 2 (también llamado Blue Steel 2; para obtener más información, consulte Acero: el corazón de los cuchillos japoneses ), que desarrollará pátina con el tiempo (si no se cuida adecuadamente, también puede oxidarse). La ventaja de este tipo de acero es que tiene un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y se mantiene afilado durante mucho tiempo. Se recomienda el uso de aceite Ballistol o Cammelia para el cuidado de este tipo de hojas. El núcleo de acero al carbono está revestido con capas de acero más blando para protección adicional. Lea más sobre cómo cuidar los cuchillos con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación de blog sobre mantenimiento de cuchillos..
El mango tradicional japonés (wa) tiene forma ovalada. Está fabricado en madera de cerezo y tiene un refuerzo de plástico negro. Tanto la hoja como el mango son simétricos y, por tanto, pueden ser utilizados tanto por diestros como por zurdos..
* ¡Piensa en Eduardo Manostijeras, no en Freddy Krueger! 😉
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Dato curioso: cuando obtuvimos este cuchillo por primera vez, todo el equipo de SharpEdge (individualmente) comenzó a referirse a él como el cuchillo para aguacate. No tenemos idea de por qué, tal vez la forma de la hoja nos recordó inconscientemente a cada uno de nosotros la mitad de un aguacate sin hueso... ¿Cuál fue tu primer pensamiento cuando viste este cuchillo? |
Acerca de Tsunehisa:
Los cuchillos Tsunehisa son una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de varios centros de cuchillos de Japón. como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es mejor conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas del grupo de aceros V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de bisel simple.
Forma de la hoja: Kawahagi (Petty)
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 210mm (8.3")
Longitud de la hoja: 85mm (3.3")
Altura de la hoja: 35mm (1.4")
Grosor del lomo: 2.6mm (0.1")
Peso: 70g (2.5 oz)
Longitud de la manija: 110mm (4.3")
Tipo de mango/madera: Japanese / Cherry
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
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