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Tsunehisa Nakiri Kuro-uchi 165 mm (6,5") [Rosewood]
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tsunehisa Nakiri Kuro-uchi Rosewood 165 mm es un fantástico cuchillo multiusos con una pátina protectora Kuro-uchi negra y abolladuras de martillo. Nakiri es una versión de doble bisel del tradicional cuchillo japonés Usuba (que tradicionalmente son de un solo bisel). Estos cuchillos están hechos para una sola tarea: cortar verduras. La pátina Kuro-uchi (negra) en la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico.
FORMA DE LA HOJA:
La forma Nakiri fue diseñada para cortar verduras y es perfecta para cortes largos o cortos, mientras que la punta delgada permite un trabajo preciso. Nakiri, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo tradicional japonés con una hoja delgada y cuadrada y un vientre plano y profundo. Dado que todo el borde plano del cuchillo toca la tabla de cortar a la vez, en un movimiento limpio y vertical, no hay necesidad de tirar o empujar horizontalmente.
ACERO:
La pieza central de este cuchillo es el Super Blue Steel de Hitachi (Aogami Super), que es la más alta calidad de los aceros japoneses tradicionales. Este cuchillo fue tratado térmicamente a alrededor de 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo superfino durante mucho tiempo. Además, debido al alto contenido de carbono (1,4-1,5%) , el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super es también el menos sensible a la oxidación. También contiene un 0,4% de vanadio como aditivo para granos metálicos micronizados, lo que le da más dureza al acero. Aogami Super está clasificado como el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando , lo que le da al cuchillo una protección adicional contra la oxidación.
ACABADO DE LA HOJA:
Final de Kuro-uchi, el La parte sin procesar (negra) en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da una apariencia única y rústica. La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado una apariencia texturizada tsuchime , lo que le da un bonito acabado y además evita que la comida se pegue a la cuchilla.
MANGO:
El mango (Wa tradicional japonés) Es ovalado y liso, sin transición perceptible entre el mango de palisandro y la virola de madera de arce. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
HERRERO:
Los cuchillos Tsunehisa son una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de varios centros de cuchillos de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es mejor conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas del grupo de aceros V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de bisel simple.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 298mm (11.7")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 50mm (1.9")
Grosor del lomo: 2mm (0.07")
Peso: 170g (5.9 oz)
Longitud de la manija: 126mm (4.9")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood, Maple
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
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☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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