Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5") IZQUIERDA
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Yanagiba es un cuchillo japonés tradicional. Debido a su hoja larga y delgada, se utiliza principalmente para cortar lonchas finas de pescado crudo (ideal para los amantes del sushi) y también para cortar piezas grandes de carne (por ejemplo, filetes). Es uno de la «trinidad sagrada» de los cuchillos de cocina japoneses clásicos para preparar sushi. La longitud de esta hoja de un solo bisel (¡SOLO PARA ZURDOS!) es de 240 mm (9,5").
El cuchillo tiene una hoja pulida de estilo minimalista y está equipado con un tradicional mango japonés (Wa) de palisandro con un collar de madera pakka negra.
Donde la hoja se une al mango, puede observar una característica especial llamada separación Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, que se observa principalmente en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y que es típica sobre todo del trabajo de los herreros de la zona de Tokio y sus alrededores. Así que no se preocupe: no es un defecto de ensamblaje de la hoja y el mango, sino un homenaje a la tradición japonesa de forja que podría exhibirse en un imán justo ahí, en la pared de su cocina.
La hoja consta de 2 capas de acero: el acero más duro AUS-8 (60 HRC) y una capa de acero inoxidable más blando, soldados mediante forja en lo que se conoce como construcción «nimai». El acero AUS-8 es un acero japonés popular de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y fácil de afilar. El acero contiene altas cantidades de carbono (0,7-0,75 %) y también presenta un alto contenido de vanadio (0,10-0,26 %) y molibdeno (0,10-0,30 %). También tiene un alto porcentaje de cromo (14,5 %), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero.
Esta composición cuidadosamente equilibrada no solo confiere a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y al óxido.
Características del AUS-8:→ Afilado duradero: la dureza de 60 HRC y el alto contenido de carbono hacen que la hoja esté extremadamente afilada y ayudan a que conserve el filo durante mucho tiempo. → Resistencia al óxido: gracias a su alto contenido de cromo (14 %), el acero es muy resistente a la corrosión. Aun así, no debe omitir ninguno de los pasos de mantenimiento de la hoja: secarla con un paño después de usarla y guardarla correctamente en un lugar seco y seguro son pasos importantes para prolongar la vida útil de sus cuchillos. → Resistencia al desgaste: la composición de esta mezcla de acero también hace que la hoja sea muy resistente al desgaste. |
Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja realizado a mano, esta es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilarla con piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Yanagiba.
Es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!
HERRERO:
Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad de las principales regiones de forja de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en distintos aceros y técnicas: Tosa es conocida por el Ginsanko y el AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: AUS-8
Construcción de la hoja: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 60
Longitud total: 385mm (15.15")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 30mm (1.18")
Grosor del lomo: 2.9mm (0.11")
Peso: 135g (4.8 oz)
Longitud del mango: 138mm (5.43")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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